目錄
序言 4
了解果醬才能做出健康果醬
健康果醬的製作 9
果醬的三要素：酸、糖、果膠 11
果醬的製作工具 15
工具使用方法 21
玻璃瓶的干燥、真空和殺菌處理 23
製作果醬的程序 28
手工果醬製作公式
水果果醬製作公式 37
蔬菜果醬製作公式 41
野菜果醬製作公式 42
主要成分為蛋白質、澱粉的果醬製作公式 43
提取法果醬製作公式 44
手工果醬製作方法
水果果醬製作方法 47
藍莓果醬︱樹莓果醬︱菠蘿果醬︱香蕉果醬
蔬菜果醬製作方法 81
彩椒果醬︱青陽辣椒果醬︱黃瓜果醬︱大蒜果醬
野菜果醬製作方法 113
蕨菜果醬︱東風菜果醬
粉末果醬製作方法 129
食鹽果醬︱蕎麥果醬
穀物果醬製作方法 145
大米果醬︱黑豆果醬
風味果醬製作方法 161
米酒果醬︱裙帶菜果醬︱紅蝦果醬︱豆腐果醬︱貽貝果醬︱咖啡巧克力醬
目錄
006 簡單快手做料理
章 自製醬汁、醬料的準備
010 自製醬汁、醬料的好處
011 儲存醬汁、醬料的瓶子
012 瓶子消毒與抽真空
013 基礎工具
014 基礎調味料
015 基礎食材
016 基礎油汁做法
016 焦香蒜油汁、蒜油汁
017 薑油汁、蔥油汁、芝麻薑油汁
第二章 自製醬料、醬汁、沙拉汁
020 混合調味及料理應用
焦香蒜油汁底料
020 黑橄欖紅辣椒汁
021 烤牛肉沙拉
022 東南亞風味沙拉汁
022 水芹炸豆腐沙拉
023 蠔油蒜汁
023 熱拌西藍花
024 薩爾薩辣醬
024 五彩醬汁
025 五彩醬汁煎雞肉
026 意式青醬
026 酸橘海鮮醬
027 章魚番茄酸橘漬
028 醬料混合的方法
蒜油汁底料
030 鳳尾魚蒜油汁
030 意式鳳尾魚奶油醬
031 鳳尾魚蒜油汁浸烤蔬菜
032 辣椒油
032 韓式湯鍋醬
033 韓式湯鍋
034 豆豉醬
034 豆豉汁
035 豆豉蒸土豆花蛤
薑油汁底料
036 日式生薑汁
036 洋蔥黑醋醬汁
037 鱈魚蘑菇蒸
芝麻薑油汁底料
038 生薑薄荷沙拉汁
038 胡蘿蔔雞絲沙拉
039 柚子胡椒椒麻汁
039 西芹炒魷魚
薑醋汁底料
040 薑醋汁
040 生薑蘋果醬
041 煎豬排
042 法式胡蘿蔔沙拉汁
042 法式胡蘿蔔沙拉三明治
歐芹底料
043 香草奶油醬
043 香草奶油肉丸
044 阿根廷香草醬
044 歐芹咖哩醬
045 金槍魚配昆布香草醬
045 南瓜泥
蔥油汁底料
046 蔥油味噌醬汁
046 自製醬汁、醬料與食材和料理的搭配
047 檸檬蔥油烤茄子
048 芥末蔥油汁
048 意式黑醋乾蝦醬
049 春菊海苔沙拉
香菜底料
050 香菜油汁
050 香菜孜然醬汁
051 香菜餃子
洋蔥醋底料
052 洋蔥醋
052 西芹沙拉汁
053 炸豌豆肉餅
054 雞絲芝麻菜沙拉
常用調味料
056 味醂醬油
056 烤洋蔥
057 面汁
057 紅薯燒雞翅
058 簡易壽司醋
058 柑橘醋
059 土豆沙拉
060 新鮮蛋黃醬
060 香草蛋黃醬
060 極光醬
061 菜花鮮蝦沙拉
062 海鷗沙拉
063 鹽漬姜檸檬
063 番茄檸檬燉冬瓜雞塊
064 早餐
065 便當
066 冷榨果蔬汁殘渣巧變醬汁和醬料
067 醋醃紫甘藍蘋果泥、熱三明治
068 胡蘿蔔沙拉汁、生薑薄荷汁拌海藻小白菜、番
茄西芹醬
069 肉末咖哩飯
第三章 可作零食的調味料
零食小罐頭
072 醃蘑菇
072 油浸小番茄幹
073 白扁豆蘑菇湯
073 橄欖醬
074 辣肉醬
074 柚子蔥醬
075 辣肉醬拌豆芽
076 醋醃蘿蔔幹
076 油浸羊栖菜
077 泰式蘿蔔干沙拉
077 油浸羊栖菜拌韭菜
078 油浸煙熏牡蠣
079 魚露鵪鶉蛋
080 法式竹夾魚肉醬
081 雞肝醬
082 糖醋子薑
082 什錦泡菜
083 炸三文魚配塔塔醬
084 酒浸蝦仁瑤柱
084 白粥
085 木魚花昆布小魚乾拌料
085 清湯
088 自製混合鹽、混合香辛料、香草油和香草醋
089 墨西哥鹽、阿拉伯混合鹽、咖哩鹽、煮茶料
090 鼠尾草葛縷子香草醋、迷迭香百里香香草油
甜罐頭
092 白葡萄酒糖漬無花果
092 紅茶西梅
093 糖漬無花果配乾奶酪堅果
093 豬肉紅茶西梅卷
094 檸檬酪
095 橙皮果醬
095 烤豬里脊配橙皮果醬
096 印度菠蘿酸辣醬
096 蜂蜜漬堅果水果乾
097 西班牙香腸烤土豆
098 生薑糖漿
098 梅子糖漿
099 梅子糖漿秋刀魚
100 家庭聚餐
102 索引
目錄：
作者序
好塗抹才是好抹醬
這樣子吃抹醬
做抹醬前要知道的事
做抹醬的好工具
這樣做抹醬增加風味
15款基礎底醬
變化出 品女子味
奶油醬
1香蒜奶油醬
2茴香鮭魚奶油醬
3西紅柿奶油醬4香草椒鹽奶油醬
5去國羅勒奶油醬
6明太魚子奶油醬
7青蔥奶油醬8咖哩胡椒奶油醬
9松露蘑菇奶油醬10檸檬奶油醬
11蛋黃奶油醬12橙皮奶油醬
13杏仁奶油醬14百香果奶油醬
15椰香奶油醬16蜂蜜草莓奶油醬
起司醬
17洋菇起司芥末籽醬
18培根起司醬19起司青醬
20牛奶糖腰果起司醬
21卡布奇諾起司醬
22牛油果馬斯卡彭起司醬
23楓糖堅果起司醬24金鑽鳳梨起司醬
25蜂蜜起司蘋果醬26地瓜起司醬
酸奶醬
27原味酸奶
28香草酸奶起司醬29酸奶黃瓜醬
30牛油果酸奶起司醬31雙莓@酸奶醬
32百香果美乃滋酸奶33咖哩酸奶醬
克林姆醬
34克林姆醬
35香草奶油布丁醬
36檸香克林姆醬
37棉花糖克林姆醬38菠蘿克林姆醬
美乃滋
39原味美乃滋
40海膽美乃滋醬41塔塔醬
42梅干美乃滋醬43鮪魚沙拉醬
奶酥醬
奶酥醬
44杏仁葡萄乾奶酥醬46可可椰子奶酥醬
45伯爵奶酥醬
47酒漬雙莓奶酥醬
48抹茶香橙奶酥醬
焦糖醬
50焦糖醬
51焦糖核桃醬52抹茶牛奶醬
