編輯推薦
◎華人咖啡界“老頑童”韓懷宗代表作，暢銷十年，口碑經典，全新修訂。
◎十年前繁、簡體所有版本的《精品咖啡學》均有不少錯誤，本次新修版耗時一年半，全書逐字篩查數遍，仔細精校，更正上百處，讓學習更放心。
◎整體裝幀大升級，適配輕奢生活場景，全彩內頁，從紙張到設計，里里外外，全部都是精品。
◎125mm*185mm小巧精裝開本，方便隨身攜帶，隨時學習，隨地交流。誰說咖啡書一定要是巨大厚重且劣質的磚頭？找一家咖啡館，或者在家，左手一杯精品咖啡，右手一本《精品咖啡徐》，自由自在享受愉快時光。
◎韓懷宗全新序言，講述十年來咖啡之旅與精研歷程，展望精品咖啡第四波。
內容簡介
華人咖啡界老頑童韓懷宗經典傑作，第三波精品咖啡大百科。
十年來，無數中國咖啡玩家都在反复閱讀這套經典！
幾代新人小白通過《精品咖啡學》入坑咖啡！無數玩家從此學會挑選、製作、品鑑一杯專屬於自己的好咖啡！無數咖啡館主、咖啡師、從業者，因本書而更加堅定了對咖啡的畢生熱愛……
咖啡簡史、三波進化、名店介紹、產地尋奇、古今品種、名豆賞評、國際趨勢、流行文化、未來走向……從一粒生豆到一杯好咖啡，第三波精品咖啡的種種奧秘，盡在本書！
現在，全球的咖啡時尚，從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終於來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。
咖啡不再只講重烘焙、拉花和配方豆。
返璞歸真，深究地域之味、產區水土和咖啡品種，重視低污染後製處理和產地直送，降低烘焙度，用科學詮釋美學，才是精品咖啡的精髓所在。
作者簡介
韓懷宗
東吳大學英文學系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，後轉任《聯合報》國際新聞中心編譯。 1998年開始兼任西雅圖極品咖啡產品副總經理至2002年止，協助產品開發並編寫教育月刊Coffee Times。 2003年退休。 2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顧問。
在《美國新聞與世界報導》雜誌社任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成深夜喝咖啡提神的習慣。起初喝速溶咖啡，但覺乏香苦口，於是“自力救濟”，烘咖啡豆犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，大量蒐集國際信息，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已有三十餘年。
咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為“咖啡大學”的終生學生！
目錄
總論篇
Chapter.1精品咖啡進化論（上）：第一、二波咖啡簡史
第三波咖啡席捲全球
第三波現象：返璞歸真，重現原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波：咖啡快餐化，爛咖啡當道
第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行
Chapter 2精品咖啡進化論（下）：第三波咖啡登場！
第三波：咖啡美學化－－莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭
知識分子／Intelligentsia Coffee &Tea
樹墩城／Stumptown Coffee Roasters
反文化／Counter Culture Coffee
產值11億美元的第三波咖啡
附錄一：關於咖啡的節令性
附錄二：咖啡生豆保鮮期有多長？
附錄三：何謂第三波元素？
Chapter.3台灣精品咖啡大躍進
台灣咖啡的前世今生
台灣咖啡農覺醒，一鳴驚人
臨老赴賽：李高明傳奇
牧師種咖啡：李松源傳奇
台灣咖啡，明天會更好
Chapter.4亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生
曼特寧發源之謎
亞齊的香醇與悲歌
明知山有虎，偏向虎山行－－冒險犯難闖亞齊
蓋優高地，咖啡新勢力
品種大雜燴：魔鬼變天使
探訪曼特寧故鄉
曼特寧發跡地爭名分
附錄 曼特寧編年史
曼特寧前傳
曼特寧後傳
Chapter.5精品咖啡溯源，舊世界古早味：衣索匹亞、也門與印度
咖啡三大古國
衣索匹亞的驕傲
藝伎山尋根之旅
衣索匹亞：王者之味
日曬豆的反撲
水土與栽培系統決定風味
九大產區盡現地域之味
耶加雪菲（精品產區）
西達莫（精品產區）
林姆（精品產區）
哈拉（精品產區）
金瑪（大宗商用豆產區）
伊魯巴柏（大宗商用豆產區）
金比、列坎提（大宗商用豆產區）
鐵比、貝貝卡（大宗商用豆產區）
塔納湖畔（另類產區）
也門：桀驁難馴的野香
印度：咖啡殭屍，百味雜陳
附錄：新交易分級制，歐美大地震
Chapter.6新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯亞
新世界品種瘋哪支
競賽品種出爐
象豆掀起新風潮
品種不同功能有別
新世界所改良的後製處理法
巴西：鑽石高原崛起稱王
秘魯：有機咖啡最大出口國
玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿
肯亞：水洗典範與新品種出鞘
危地馬拉：巨怪連年咬傷波旁
新世界八大美味品種
附錄：水洗法的化學反應
Chapter.7新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞
巴拿馬：地靈人傑藝伎出
哥倫比亞：山高水好出豆王
Chapter. 8量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
海島型搶進SCAA
海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇
牙買加藍山：香消味殞風華老
古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡
波多黎各咖啡：日薄西山難回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳釀
波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史
阿拉比卡旗下品種數千
認識品種刻不容緩
品種比產國重要
認明品種，免做冤大頭
咖啡饕客自保鐵則
阿拉比卡的科學位置
大師錯認阿拉比卡發源地
上帝錯造的香醇
阿拉比卡的誕生
鐵比卡與波旁的傳播路徑
咖啡物種最新分類
Chapter. 101300年的阿拉比卡大觀（下）－－鐵比卡、波旁，古今品種點將錄
鐵比卡系列
波旁系列
波旁變種介紹
種內混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter. 11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
意利天然半低因：Idillyum
鐸卡莊園發現波旁尖身
世界最貴豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出
螳螂捕蟬，衣索匹亞在後
無咖啡因新物種：喀麥隆咖啡
上冊結語
附錄一：全球10大最貴咖啡
附錄二：全球10大風雲咖啡
編輯推薦
◎華人咖啡界“老頑童”韓懷宗代表作，暢銷十年，口碑經典，全新修訂。
◎十年前繁、簡體所有版本的《精品咖啡學》均有不少錯誤，本次新修版耗時一年半，全書逐字篩查數遍，仔細精校，更正上百處，讓學習更放心。
◎整體裝幀大升級，適配輕奢生活場景，全彩內頁，從紙張到設計，里里外外，全部都是精品。
◎125mm*185mm小巧精裝開本，方便隨身攜帶，隨時學習，隨地交流。誰說咖啡書一定要是巨大厚重且劣質的磚頭？找一家咖啡館，或者在家，左手一杯精品咖啡，右手一本《精品咖啡徐》，自由自在享受愉快時光。
◎韓懷宗全新序言，講述十年來咖啡之旅與精研歷程，展望精品咖啡第四波。
內容簡介
實戰經典！二十萬字，全是乾貨！
戳破各種玄學假象，讓好咖啡有理有據！
照著做，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單！
玩咖啡不只是一門手藝，更是一門嚴謹的科學。
《精品咖啡學.實務篇》從怎樣喝一杯好咖啡開始，教你快速掌握鑑賞、萃取、金杯、手衝四大主題，學會調動三大感官欣賞咖啡的千香萬味，辨別瑕疵豆與綠色陷阱，全方位認識咖啡味譜與風味輪，深究萃出率與濃度的微妙關係，拆解杯測六大步驟……最後，手把手帶你攻克四大實戰難題：（一）做出好咖啡的五大要訣；（二）五堂課拿下手衝全流程；（三）賽風泡煮的七要點；（四）玩轉聰明濾杯與美式咖啡機。
精品咖啡演進到第三波，一切講究科學數據與辯證，而非無端搬弄神話，以訛傳訛。唯有自我升級，接受考驗，才能立於不敗之地。如果哪天有客人或好友來“踢館”，大喊：“嘿，我要喝杯濃度15,000ppm、萃出率20%的曼特寧，再來一杯濃度13,500ppm、萃出率19.5%的巴拿馬藝伎。”你能否滿足？又該如何以行話回應？場場好戲行將上演，這究竟是場夢魘還是良性挑戰，端視咖啡玩家因應新局的心態與氣度！
目錄
Chapter 1從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味
口腔味覺：鑑賞咖啡的四種液化滋味——酸、甜、苦、咸
鼻腔雙向嗅覺：鑑賞萬千香氣
鼻前嗅覺，辨識力強－－乾香與濕香
後嗅覺，興奮度高
口感：入口的滑順感與澀感
如何鑑賞咖啡的整體風味
Chapter 2認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
瑕疵豆知多少
異色豆大觀
綠色陷阱：藥水味、里約味與未熟豆
Chapter3杯測概論：為咖啡評分
咖啡新美學：杯測師身價凌駕品酒師
杯測前置作業：標準化烘焙、萃取、評鑑
解析杯測評分錶
杯測步驟：從高溫測到室溫
如何應用杯測玩咖啡：居家簡易杯測
Chapter 4咖啡風味輪新解：氣味譜
踏入咖啡的風味摩天輪－－扇形香氣譜解析
A.淺焙凸顯酵素作用－－扇形香氣譜解析
B.中焙凸顯焦糖化與梅納反應－－扇形香氣譜解析
C.深焙凸顯乾餾作用
扇形滋味譜解析
酸味譜：尖酸與柔酸
苦味譜：順口與礙口
甜味譜：酸甜與清甜
鹹味譜：微鹹亦不討好
重焙味譜，唯技術是問
酚類是重焙的苦源
Chapter 5咖啡風味輪新解：滋味譜
滋味成分佔比揭密
酸味譜：尖酸與柔酸－－淺中焙滋味譜
甜味譜：酸甜與清甜－－淺中焙滋味譜
鹹味譜：微鹹亦不討好
重焙味譜，唯技術是問－－重焙優劣味譜
酚類是重焙的苦源
Chapter.6金杯準則：歷史和演進
具有民意基礎的金杯準則
金盃獎：糾正黑心淡咖啡
SCAA金杯標準
NCA金杯標準
SCAE金杯標準
ExtractMoJo金杯標準
ABIC金杯標準
Chapter.7金杯準則：萃出率與濃度的美味關係
萃出率精義：攸關味譜優劣
濃度精義：攸關味譜強弱
濃縮咖啡的萃出率與濃度
武功秘籍：濾泡咖啡品管表
環球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天機
金杯準則的實證分享
附錄：自力救濟，動手算濃度
Chapter 8如何泡出美味咖啡：基礎篇
魔鬼與好神，盡在細節裡
工具介紹：電子秤、咖啡匙、溫度計、量杯、計時器
新鮮是王道，斷氣沒味道
粗細度影響萃出率與泡煮時間
掌控3T：水溫、時間與水流
泡煮比例要抓準，兼顧節約與美味
Chapter.9如何泡出美味咖啡：手衝篇
後濃縮咖啡時代：手衝當道
手衝咖啡vs.預浸時間參數
手衝咖啡vs.萃取時間參數
手衝步驟Step by Step
手衝步驟說明
附錄：阿里山大戰曼特寧
Chapter.10如何泡出美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
賽風篇
入門版賽風泡煮流程
入門版賽風泡煮流程說明
過濾神話，參數為準
賽風的刻度參數
賽風的泡煮比例參數
賽風的攪拌次數
賽風的萃取時間參數
賽風的水溫問題
賽風進階萃取法：溫度計輔助火力調控
聰明濾杯篇
聰明濾杯泡煮流程
聰明濾杯泡煮3大要點
美式咖啡機的省思
全書總結
