中國潮菜 畜禽類 第2版
作 者:肖文清 編
出 版 社:廣東科學技術出版社
出版日期:2021年12月01日
頁 數:136
裝 幀:平裝
ISBN:9787535977786
內容簡介
《中國潮菜：畜禽類（第2版）》精選60道畜禽類的經典菜品，從用料選材、製作技藝、菜品特點等方面，圖文並茂地詳解道地潮菜的製作，尤其對做菜步驟做了細緻的分解呈現，力求給專業潮菜烹調技術人員和家庭烹調愛好者提供實用參考，照著書就能做成功。
作者介紹
肖文清 編
肖文清，1960年7月從汕頭市服務學校廚師班畢業後，就職於汕頭大廈廚房工作；1963年被保送到廣東省專業進修班學習。 1984年任汕頭市飲食服務總公司副總經理，兼任汕頭市飲食服務行業技術培訓中心主任。期間於1979年兼任汕頭地區商業技工學校教師。 2003年退休後創辦“汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校”，出任校長。現為中國烹飪大師、國家職業技能高級考評員、國家高級烹調技師、廣東烹飪協會副會長、廣東烹協潮菜專業委員會理事長、汕頭市餐飲業協會會長、非物質文化遺產潮菜傳承人、汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校校長、廣東潮汕學院餐旅系客座教授。 2005年榮獲......
目錄
豆醬煽雞
沙茶粉腸結
糯米酥雞
玻璃酥雞
古法炆鴨筍
焗鴨掌包
炸八卦雞
炸金錢鴨
玻璃酥鴨
芋茸酥鴨
梅膏煀豬腳
炸旗鬥鴨
炸芙蓉肉
佛手排骨
乾炸肝花
乾炸果肉
酸甜咕嚕肉
……
中國潮菜 水產類 第2版
作 者:肖文清 編
出 版 社:廣東科學技術出版社
出版日期:2021年12月01日
頁 數:136
裝 幀:平裝
ISBN:9787535977779
目錄
紅炆海參
紅炆明皮
炆釀鱔卷
紅炆烏耳鰻
紅炆腳魚
紅炆松魚頭
紅炆海鰻
紅燉海螺
乾炸蝦筒
煎寸金蝦
乾炸大蠔
乾炸魚盒
乾炸蝦棗
酸甜琉璃蟹
炸豆腐魚
煎佃魚烙
……
中國潮菜 果蔬類 第2版
作 者:肖文清 編
出 版 社:廣東科技出版社
出版日期:2021年12月01日
頁 數:136
裝 幀:平裝
ISBN:9787535977793
目錄
繡球白菜001
玻璃白菜004
蟹黃白菜006
炆金錢冬瓜008
銀珠猴蘑010
厚菇芥菜012
釀珠瓜段014
花開富貴016
八寶素菜018
釀金錢黃瓜020
冬筍炆菇022
棋子豆腐024
炆厚菇珠瓜026
炆豆腐盒028
雞茸髮菜030
碧綠豆腐盞032
銀杏白菜034
黃瓜炒蝦仁036
冬菇炆雙筍038
四寶素菜包040
綠島藏金銀042
護國素菜044
紅蘿蔔羹046
綠菠豆腐048
冬瓜乾貝羹050
蟹肉珠瓜羹052
魚茸西芹羹054
鮮芡芋粒鼎056
煙筒白菜058
釀金錢菇060
玉枕白菜062
百花白玉卷064
白玉藏珍066
石榴白菜068
金瓜藏珍070
翡翠竹笙卷072
鮮荷香飯074
冬瓜扣鴨076
什錦瓜盅078
清醉草菇080
魚頭白菜082
紫菜鮮蝦餅084
清醉竹笙086
方魚豆腐088
蛋白草菇090
原盅瓜圓092
香酥茄夾094
脆皮豆腐096
彩絲腐皮卷098
綠衣佳人100
金筍豆腐酥102
招財進寶104
欖仁發財卷106
蘿蔔絲烙108
煎秋瓜烙110
全家福豆腐112
秋瓜扣干貝114
家鄉秋茄116
香酥蓮藕盒118
珠瓜煎蛋餅120
附錄122
中國潮菜 甜菜類 第2版
作 者:肖文清 編
出 版 社:廣東科技出版社
出版日期:2021年12月01日
頁 數:136
裝 幀:平裝
ISBN:9787535977809
目錄
滿地黃金001
蜜浸枇杷004
五仁金瓜006
金銀雙輝008
太極芋泥010
玻璃芋泥012
金瓜芋泥014
香脆金瓜烙016
白果芋泥018
羔燒栗子020
燕窩芋泥022
羔燒白果024
甜栗子泥026
羔燒姜薯028
反沙香芋030
反沙銀杏032
反沙潮州柑034
反沙薑薯036
八寶甜飯038
姜薯鯉魚040
玻璃肉飯042
炊姜薯酵044
香橙銀杏盅046
甜縐紗肉048
八寶金瓜盅050
羔燒蓮子052
脆皮金瓜筒054
脆炸芋泥056
炸來不及058
金錢酥柑060
炸姜薯卷062
銀杏鴿蛋064
炸高麗肉066
涼拌方魚068
涼蜜金瓜070
凍杏仁豆腐072
涼拌蚌羹074
涼凍五果076
潮汕落湯錢078
甜秋瓜烙080
太極馬蹄082
甜冬瓜泥084
五果糯羹086
蛋花豆饌088
冬瓜菠蘿羹090
羔燒紫薯092
杏仁魚鰓094
清湯芋泥096
鮮蓮烏石098
鮮蓮瓜盅100
冰糖魚鰓102
木瓜蛤油104
芙蓉木瓜泥106
燉魚翅骨108
甜姜薯丸110
木瓜翅骨112
甜花生湯114
雙杏蛤油116
甜姜豆腐118
炒甜麵條120
附錄122
