編輯推薦

    張新民的飲食散文，頗得老百姓的歡迎。現在，張新民將其散在各地的美食文章集中精粹，貢獻於世，無疑是弘揚潮汕文化的具體而微的大好事。 ——隗芾·教授

    新民講潮汕食俗，與眾人異。異在兩處。 ，不把飲食孤立起來，讓它回到生活中間。在他的文章裡，飲食與歌謠、與民間故事、與民俗禮儀……潮汕人生活的方方面面，一併發生，相關聯，共同構成一個自然的生態環境……——黃挺·教授

    我喜歡張新民的文筆，特別是這批有關潮汕美食的文章，見識獨到，邏輯縝密而又想像豐富……他是我喜歡的潮汕作家。 ——凡斯·詩人

    張新民樂於花時間和精神集中考察地方人文，這種在“細處”做足文章的精神足可叫人脫帽致敬。 ——林繼昌文藝評論

    交個美食家朋友，成天價吃得有滋有味。一卷《潮菜天下》，看這個朋友，因為美食，活得有滋有味。 ——莽園·書畫

    張新民這本書，將舊潮菜的歷史和做法一一記錄，實在是一本好書。多年後，當潮菜滅絕時，至少存著文字，讓後代的有心人加以重現。閱此書引起我對潮菜的種種懷念，書中提及的鱟、薄殼、魚生、護國菜、牛肉丸、媽祖宮肉粽、真珠花菜豬血湯、黃麻菜、姜薯等等，都是美昧的回憶，研究潮菜，喜歡潮菜的人，不可不讀。 ——蔡瀾  香港美食家、作家

    張新民這本《潮萊天下》，從文化的角度講潮州菜，是一本我能於一星期內讀完的極少數好書。我擊節讚賞，買了200本朋友，作為推廣潮汕文化的禮品，還為此與作者建立了聯繫。 ——高永文  香港太平紳士、醫生

    終於盼到了這樣全面闡釋潮州飲食文化的大書……本書不但詳釋了很多潮菜廚師所必知必會的技術和知識，更解釋了很多因方言、習俗所造成對潮菜的誤解與障礙。此書縱古橫求，文筆流暢活潑，不但是食譜，更是食俗、食史……其深博之處，非一般食經可比。 ——周楚奇  香港專欄作家

    我差點就把這本《潮菜天下》給吃了，因為作者張新民把潮汕菜寫活了，味道全出來了，與潮菜有關的掌故更是寫得趣味橫飛。 ——馮東航  網絡作家

內容提要

《潮菜天下》於2006年由山東畫報出版社出版。該書以散文的形式，對潮汕的飲食習俗和歷史文化進行系統地考和闡釋。全書文筆簡練流暢，敘述縱橫捭闔，分析深入透徹，形式圖文並茂，集合了很多珍貴的歷史圖片和的攝影作品，記錄了很多行將消失的潮菜掌故和方言歌謠，挖掘了很多隱藏在食物中的文化積澱和歷史細節，豐富了潮汕的美食文化。出版後在海內外潮人和飲食界中引起較大的反響。

    現在，由中山大學出版社重新出版的《潮菜天下》(上下冊)又與讀者見面了。與舊版(山東版)比較，新版(中大版)有如下特點：，內容更加豐富，僅文章數量就增加了一倍，主要從人文的角度對潮汕的飲食習俗進行更全面的考察；第二，邀請當代潮菜的領軍人物，美食大師林自然撰寫菜譜，介紹潮州菜餚的具體做法，使本書從原來的“教人食”上升為“教人食兼教人做”，提高了本書的實用性；第三，邀請西泠印社社員、書畫家郭莽園用國畫為本書插圖，提高了全書的藝術欣賞性。