廣式燒臘技法精解全書

作者：日本旭屋出版

出版社：中國輕工業出版社

出版日期：2019-06-01

ISBN：9787518423798

頁碼：168

開本：16開

內容提要

本書介紹數道燒臘的製作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經滷汁燜煮、醃漬而得的“滷醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統名菜”，囊括了大師的各項烹飪技術。書中的每道料理都包含了從備料到後切分擺盤等以往很少外傳的工序，每個步驟都透過配套照片，細心傳遞烹飪訣竅。

目錄

燒臘的基礎知識關於材料?關於道具粵菜“燒臘”及其料理技術?

經典燒臘臘腸脆皮燒肉五香爽肉蜜汁叉燒黑椒排骨

燒家禽類脆皮雞辣雞燒鴨醬燒琵琶鴨石歧乳鴿蜜汁雞肝豉味金錢雞關於“烤爐”與“烤架”

滷醬冷菜豉油雞白雲豬手佛山汾蹄五香牛展貴妃雞

傳統名菜臘肉正宗鹽焗雞富貴雞關於醬料的介紹叉燒汁叉燒糖漿生醬貴妃汁片鴨醬油雞水甜醋燒鴨醬梅子醬蔥薑醬

作者介紹

日本旭屋出版社是全日本具代表性的專業食譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的出版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提陞技術的作用。

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