清異錄(飲食部分)/中華烹飪古籍經典藏書
作者:(宋)陶谷|責編:包曉嬙//常鬆
ISBN號:9787520813112
出版社:中國商業出版社
印次:1
開本:16開
頁數:162
出版時間:2021-01-01
印刷時間:2021-01-01
版次:1
內容介紹
本書系北宋陶谷所著。陶谷，字秀實，邠州新平（今陝西彬縣）人。他歷仕後晉、後漢，至後周任翰林學士、戶部侍郎，後遷兵部侍郎，加承旨。顯德六年（公元959年），加吏部侍郎。宋初，轉禮部尚書，仍為翰林承旨。後累加刑、戶二部尚書。開寶三年（公元970年）十二月卒，年六十八歲。死後贈右僕射。據《宋史》記載：“谷強記嗜學，博通經史，諸子佛老，咸所總覽。”《清異錄》是他雜採隋、唐至五代典故所寫的一部隨筆集。所記物事，分為天文、地理、草木、花、果、蔬、藥、禽、獸、蟲、魚、居室、衣服、器具、饌羞、喪葬等三十七門，共六百四十八條。每條均分別加小標題。此書從形式上看，多是消遣取樂的幽默文字，並非正面陳述事物。但它在各個方面反映了豐富的歷史情況，對於研究隋唐五代歷史的某個側面提供了可貴的資料。該書也並非全是陶谷自己的記述，有一部分是轉抄別人的（如“魚門”中的《水族加恩簿》“茗荈門”中的《十六湯》等）。這些抄錄的東西，本身就是某個方面更為集中、更為系統的文獻資料。
本書只選收了《清異錄》中與飲食有關的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八門共二百三十八事，約佔全書的三分之一。
作者介紹
陶谷，字秀實，自號金鑾否人。邠州新平（今陝西彬縣）人。他歷仕後晉、後漢，至後周任翰林學士、戶部侍郎，後遷兵部侍郎，加承旨。顯德六年，加吏部侍郎。宋初，轉禮部尚書，仍為翰林承旨。後累加刑、戶二部尚書。開寶三年（公元970年）十二月卒，年六十八歲。死後贈右僕射。據《宋史》記載：“谷強記嗜學，博通經史，諸子佛老，咸所總覽。”
目錄
序
饌羞門（三十九事）
無心炙
蓮花餅餡
縷子膾
自然羹
赤明香
玲瓏牡丹鮮
五福餅
輞川小樣
逍遙炙
單籠金乳酥
食經
糟蟹、糖蟹
消災餅
滹沱飯
學士羹
道場羹
清風飯
法乳湯
同阿餅
轉身米
雙弓米
麥穗生
鄒平公食憲章
寒消粉
回湯武庫
社零星
辣驕羊
剝皮丹
玉尖面
十遂羹
小四海
雁櫝
八珍主人
張手美家
酒骨糟
建康七妙
糟雲
花糕員外
王羹亥卯未
相粥白玄黃
玉杵金緜
于闐法全蒸羊
蔬菜門（二十五事）
魚門（三十二事）
禽名門（三十二事）
獸名門（二十事）
酒漿門（十六事）
茗荈門（三十五事）
百果門（三十八事）
易牙遺意(醒園錄)/中華烹飪古籍經典藏書
作者:(元)韓奕//(清)李化楠|編者:醒園|責編:包曉嬙//常鬆
定價:59.0
ISBN號:9787520813082
出版社:中國商業出版社
印次:1
開本:16開
頁數:206
出版時間:2021-01-01
印刷時間:2021-01-01
版次:1
內容介紹
本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。 《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷為“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下為“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、麵點、菜餚、蜜餞、食藥的製作方法，內容非常豐富。 《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷，記載烹調（三十九種）、釀造（二十四種）、糕點小吃（二十四種）、食品加工（二十五種）、飲料（四種）、食品保藏（五種）等共一百二十一種，內容翔實，記述詳細。諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。
作者介紹
[元]韓奕,為平江(蘇州)人，字公望，號蒙齋。是韓琦的後裔。生於元文宗時。其父韓凝精醫理，韓奕將其醫術繼承了下來。入明之後，韓奕遁跡不仕，終於布衣。傳說當時的郡守姚善以禮待之，邀請他出來做官，他始終不肯。 [清]李化楠(1713-1769)，字廷節，號石亭、讓齋，四川羅江人。乾隆六年中舉，乾隆七年連捷進士，歷官浙江餘姚、秀水知縣，嗣權平湖，遷滄州、涿州知州，宣化府、天津北路、順天府北路同知。任上頗有政聲，被譽為浙江第一循良，官順天時乾隆帝嘉其為強項令，卒於官。
目錄
《易牙遺意》
序
卷上
醖造類
桃園酒
香雪酒
碧香酒
臘酒
建昌紅酒
白曲
紅白酒藥
三黃糟
醋
(醋)又法
(醋)又法
豆醬
(豆醬)又法
又醬油法
脯鮓類
千里脯
槌脯
火肉
臘肉
(臘肉)又法
(臘肉)又法
風魚法
炙魚
(炙魚)又法
水鹹魚法
蟹生方
魚鮮
生燒豬羊肉法
大熝肉
捉清汁法
留宿汁法
……
