【全彩2冊】完全燒烤指南 +米其林主廚的炭火燒烤技法圖典

著者：[美]莉薩·阿特伍德（Lisa Atwood）

出版社責編：馮雪松

譯者：郭在寧

書號：978-7-210-10493-3

頁數：216

出版：江西人民出版社

尺寸：190毫米×260毫米

開本：1/16

版次：2018年8月第壹版

裝幀：軟精裝

印次：2018年8月第壹次印刷

正文語種：中文簡體

前言

想要做好燒烤食物，既要了解文化，也要掌握技巧。無論是做簡單原始還是複雜精細的食物，用火烹飪這一休閒的方法都很受歡迎。無論是在夏日夜晚吃一頓即興的漢堡晚餐，還是把配料十足的豬肉烤上一整天，簡單的燒烤技巧與互動的社交氣氛都能夠讓人們聚在一起。

在明火上燒烤食物是人類烹飪史上的**次勝利。即使在今天，你也可以只用明火和你zui愛的多汁肉段實現一個奇蹟。不過，今天的戶外廚師擁有著無與倫比的工具和電器，我們可以烤整條魚，做出完美的比薩餅，和深受歡迎的精緻甜點。

人們對世界各地的燒烤技巧越來越感興趣。於是，現在菜單上不只有大家熟悉的手撕豬肉和烤肋排，戶外廚師把韓式炒牛肉、牙買加風味烤雞、泰式沙爹烤串等菜餚紛紛端上餐桌。

有了專業廚具和世界各地的食譜，現代燒烤廚師就具備了所需的一切，在時間、味道和配料允許的情況下，他們能夠用明火烹飪的方法做出無比精緻或十分簡單的美食。而明火製作燒烤美食的樂趣部分來源於烹飪方法。

後文264個秘訣、食譜和技巧涵蓋了所有燒烤烹飪方法：既有全部的基礎知識，如用天然氣或木炭烹飪的優缺點、間接加熱和直接加熱烹飪法的異同、如何選擇燃料和掌握火候，也有高級的專業知識，如選擇煙熏木柴、挑選合適的滷料、理想的明火烹飪法。在這本書中，你會學到每道菜餚方方面面的知識，掌握風味組合搭配的藝術，把各種食材從肉舖端上餐桌。

閃烤牛排、茶熏鴨胸肉、烤肉比薩、棉花糖蛋糕的食譜都能在這本書中找到。章節按照牛肉、豬肉、羊肉、家禽、海鮮分類，配以全面的工具和技巧介紹，比如揉搓、醃製、調味等方法，並輔以配菜和飲品的搭配建議。

你手中的這本書，包括了你需要了解的有關燒烤的一切。現在就開始吧。開火做飯，享受燒烤的樂趣！

出版後記

燒烤。光是看到這兩個字，就已足夠讓人口水直流。你是不是也很喜歡美味的各式燒烤呢？會不會覺得親自動手自助燒烤才更加過癮有趣？作為美食愛好者，想要享受燒烤的過程，你需要這樣一本實用又全面的燒烤指南。

從遠古時代，人類就學會了用明火燒烤食物，經過燒烤的肉類比生肉更加鮮美可口。從這個角度講，燒烤可以說是一種十分原始的烹飪方式了。然而，這種誘人的料理早已得到改進發展，如今的人們依然對它如此著迷，世界各地都有富有特色的燒烤菜餚。不僅如此，今日的燒烤也不再是單一的形式。從原料食材、工具技巧、加熱方式，到調味醬料、開胃小菜、配餐飲品，燒烤可以帶給你非常多樣而富有趣味性的美食體驗。

燒烤菜餚固然美味，然而若能親自體驗燒烤的過程，更是一種享受。你了解與燒烤相關的知識與技巧嗎？各個部位的肉適合製作什麼種類的燒烤？怎樣用煙囪生火，進行間接燒烤？如何製作美味的燒烤醬？怎樣搭配清爽的配菜？燒烤結束後如何清洗木炭烤爐？這本書將告訴你答案。

在本書中，作者帶我們一同了解燒烤的基本分類和製作方式，指導我們選擇工具、購買燃料、挑選食材、上手製作。 264條關於燒烤的知識，幫助你迅速成為燒烤高手。豐富的食譜：牛肉、羊肉、禽類、海鮮；蔬菜、水果、穀物、飲品，你感興趣的燒烤美食都能在這裡找到，總有你愛的一款。從準備工具、處理食材，到實際的烹飪、品嚐，再到工具的清理和保養，每一個步驟都有詳細的說明，只要按照指導操作，一定不會出錯，再也不用擔心麻煩，害怕失敗了。

燒烤的美妙不僅在於品嚐滋味的瞬間，更在於烹飪過程的無窮趣味。挑選紋路zui美的新鮮牛肉，等待香濃的醬料把食材醃製入味，聆聽肉汁在烤爐裡滋滋作響，精心製作和烤肉zui相配的飲品或美酒，直到美食出爐與親朋好友一同大快朵頤……這一切都是燒烤的無窮樂趣所在啊！

想要盡享美食，感受燒烤的無窮魅力，這本燒烤指南是你的理想幫手。跟隨作者一起了解燒烤的文化與知識，製作品嚐種類多樣的美味燒烤吧！

編輯

從工具、食譜到技巧，這本神奇的指南包含了製作美味燒烤所需要的全部知識。無論你是燒烤新手，還是已經有多年的燒烤和煙熏食物的經驗，這本書都十分適用。身經百戰的燒烤大師奉上貼心技巧和燒烤技術，讓你輕鬆掌握烤爐的使用方法，學會燒烤各種各樣的食物，並教你製作出令人垂涎欲滴的醬汁、配菜。

內容簡介

本書收錄了關於燒烤你須知道的264件事，是一本關於燒烤的指導大全。從工具的準備、食材的分類和處理方法，到燒烤的技巧、各類食材的處理方法、燒烤醬汁的製作、配菜和佐餐酒的選擇，所有關於燒烤你想知道的事情都可以在這裡找到答案。

作者介紹

莉薩·錢尼·阿特伍德（Lisa Chaney Atwood）在父親的懷抱中，在溫暖的烤爐旁度過了她的童年。她擁有的第壹個烤爐是14英寸的碳烤爐，她長期用這個烤爐燒烤和煙熏食物，而且直到現-在依然熱愛烹飪。她是舊金山威爾登·歐文（Weldon Owen）出版社的一名編輯、作家和出版商，製作了許多食譜，並創作了三本自己的作品：《保存的藝術》（The Art of Preserving）（2010）、《給孩子的烹飪書》（The Cookbook for Kids）（2010）和《兒童派對》（Kids Parties）（2008）