超養眼自然系韓式裱花(玩美書系)
作者:糖師師
出版社：青島出版社
出版日期：2019-05-01
ISBN：9787555281634
頁碼：211
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
編輯推薦
▲一名全心撲到事業上的知性美女老師
▲一份與美相伴的裱花事業
▲一種和自然食材打交道的裱花技術
▲基礎花型、杯子蛋糕裱花、組合蛋糕裱花都在這裡
內容提要
《超養眼自然系韓式裱花》一書是一些藝術蛋糕愛好者以惠爾通的裱花技藝為基礎，經過多年的摸索和積累，做出很多改進和創新，逐漸形成了獨特的風格和鮮明的特點。提供了基礎花型、杯子蛋糕裱花、組合蛋糕裱花等多種實用技能。書中的裱花作品參照自然界的真花裱製而成，絢麗的顏色更是韓式裱花蛋糕的一大特點，大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運用，更值得一提的是對花嘴的改進和運用，使得韓式裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。
作者介紹
上海糖師師培訓學校校長
國家級焙烤職業技能競賽裁判
2017 年榮獲國家和社會保障部頒發的'全國技術能手'榮譽稱號
國家級西式麵點師技師職稱
國家職業資格培訓教材《西式麵點師》編者
英國國際蛋糕大賽中國區裁判
全國婚禮蛋糕創意大賽評委
第 45 屆世界技能大賽糖藝 / 西點組裁判
第 44 屆、45 屆世界技能大賽糖藝 / 西點組指導教練
上海市高技能人才培養基地蛋糕裝飾項目專家
香港特別行政區'內地人才引進計劃'烘焙 / 糖藝領域專家
中國大陸入圍世界 EAGA 國際創意糖花藝術大師大獎
榮獲 2015 年中國技能大賽上海市職業技能大賽西式麵點師項目團體金獎
榮獲第 17 屆全國焙烤職業技能競賽 2016 年全國蛋糕裝飾技術比賽金獎
榮獲第 8 屆上海市食品行業西式麵點師職業技能競賽金獎
2016 年獲得上海市食品協會頒發的'傑出工匠'榮譽稱號
2019 年榮獲上海市區級'五一勞動獎章'榮譽稱號
英國 PME 年度學生數量多導師大獎
英國 PME 課程認證導師
英國 Squires Kitchen 國際學校導師
美國 Wilton 課程認證導師
目錄
一基礎知識
食材
002 | 奶油霜
004 | 豆沙
005 | 豆沙霜
工具 | 007
儲存 | 009
準備工作
012 | 花嘴和轉換頭的
安裝步驟
013 | 裱花嘴直接裝
裱花袋步驟
014 | 裱花袋的填裝
016 | 裱花袋的握法
017 | 裱花釘的拿法
018 | 花嘴的角度
021 | 花嘴的型號
024 | 花嘴的改造
025 | 移花剪的用法和
拿握姿勢
025 | 移花步驟
026 | 油紙的用法
026 | 裱花的溫度
027 | 雙色填裝
028 | 混色步驟
色彩的調製與搭配
030 | 調色
032 | 配色
二精美裱花實例
花型
034 | 澳梅
037 | 洋甘菊
040 | 葡萄風信子
044 | 馬蹄蓮
049 | 藍盆花
052 | 扶郎花
057 | 扶郎花苞
059 | 鬱金香
062 | 藍飾帶花
066 | 小玫瑰花束
070 | 奧斯汀1
074 | 奧斯汀2
078 | 奧斯汀3
083 | 奧斯汀花苞
085 | 虞美人（重瓣）
089 | 虞美人花苞
092 | 毛茛
096 | 康乃馨
099 | 牡丹1
103 | 牡丹2
109 | 牡丹3
112 | 開放型牡丹
117 | 芍
121 | 葉子
丁文娟 14:26:01
清新雅緻系列
126 | 綠意
127 | 碩果
128 | 濃情
128 | 蜜意
129 | 含蓄
129 | 豐收
濃墨重彩系列
132 | 美人
132 | 宏運
132 | 笑臉
133 | 繁星
134 | 碧海
清新怡人系列
137 | 高潔
138 | 呵護
139 | 盛典
141 | 姐妹
141 | 動人
143 | 盎然
144 | 心情
145 | 風信
146 | 怒放
146 | 相宜
147 | 火熱
組合蛋糕裱花實例
148 | 曲徑通幽
152 | 青春歲月
156 | 花開富貴
158 | 花團錦簇
161 | 繁星點點
164 | 盛夏記憶
168 | 艷陽高照
172 | 庭院深深
174 | 悠閒時光
176 | 藤蔓為枝
180 | 秋意盎然
184 | 佩紫懷黃
189 | 含苞欲放
190 | 遠方書簡
194 | 微風清揚
197 | 層巒疊翠
200 | 落英繽紛
202 | 國色天香
206 | 圓圓滿滿
209 | 登高望遠
玩美 韓式裱花
作 者:王森,楊玲 著
出 版 社:青島出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:205
裝 幀:平裝
ISBN:9787555269892
內容簡介
王森、楊玲編著的《玩美韓式裱花》這是一本絢麗奪目的韓式裱花書，書中收錄的作品做到了色香味完美結合，堪稱可以吃的藝術品。 30款時尚流行花型分步圖解，配有超詳細視頻演示；38款清新韓範兒裱花蛋糕，款款都有輕盈的口感、五彩繽紛的外觀。如此唯美浪漫的藝術品，為您帶來視覺及味覺上的美妙感受。
作者簡介
王森,楊玲 著
王森，有名美食藝術家、教育家；首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人；亞洲咖啡西點雜誌、王森美食文創研發中心創始人、王森靠前烘焙咖啡西餐學院創始人；烘焙甜品教授，享受國務院特殊津貼，被國家授予烘焙甜品大師稱號；弟子十萬之眾，打造出重量優選，榮獲國家一等功勳章。
楊玲，髙級蛋糕設計師。多次獲得靠前蛋糕比賽金獎，2009年研發出麵包吐司畫，獲得世界吉尼斯紀錄官方認證。著有《翻糖裝飾大全》《蛋糕裱花聖典》等書。一直潛心研發，通過多年的不懈努力，在蛋糕裱花技術領域不斷開拓創新，在業內廣受好評。
目錄
●壹·韓式裱花理論基礎
製作裱花蛋糕的常用工具8
製作裱花蛋糕的常用花嘴11
奶油霜蛋糕坯的選擇13
奶油霜蛋糕坯製作14
常用奶油霜的製作方法18
奶油霜的保存23
奶油霜的軟硬度調節23
奶油霜的調色技巧及色彩搭配技巧24
直面抹面技巧30
奶油霜蛋糕的構圖34
貳·基礎花型及造型
五瓣花40
向日葵42
小野花44
英式玫瑰148
英式玫瑰250
繡球花（單朵）53
繡球花55
罌粟花58
鬱金香160
鬱金香262
奧斯丁玫瑰64
蒼蘭68
荷蘭菊70
德甘菊72
貳·花卉實踐操作
菊花74
野菊花76
大麗花79
番紅花82
芙蓉花84
蝴蝶蘭86
康乃馨89
桔梗92
藍盆花94
牡丹花97
毛茛花100
玫瑰104
木棉花106
芍藥花108
聖誕花110
水仙花112
松果114
葉子1116
葉子2117
葉子3119
葉子4121
狐狸123
熊貓125
叁·組裝蛋糕
開為伴130
線條式構圖131
等待134
甦醒136
永恆139
採蜜142
春意盎然146
肆·精美作品賞析
自然系韓式裱花教科書
作 者:楊茵茵 著
出 版 社:機械工業出版社
出版日期:2021年06月01日
頁 數:184
裝 幀:平裝
ISBN:9787111679097
內容簡介
浪漫的玫瑰、高雅的山茶花、清新的波斯菊，調一點復古色調的灰藍、加一點溫潤宜人的橘粉，跟著楊茵茵老師的甜蜜小宇宙，一起在層層花瓣中，感受靜謐的美好生活！用豆沙特有的色澤、質地呈現自然的擬真花感，以色彩學為基礎，調出細膩的配色組合，超過800張多視角分解圖，清楚剖析各步驟的細節處理。本書從韓式裱花的工具介紹、豆沙的選擇、調色、基礎擠花手法到單花、多花的擠法，再到整體的搭配，帶您從零開始，掌握韓式裱花技巧。
目錄
●推薦序
用真摯的熱忱，呈現美好的作品/Cafle
仔細又有系統的教學過程，讓初學者也能簡單易懂/Agnes
完整傳授調色、蛋糕製作到花型，用心的教學過程/戚凱蓉Koko
作者序
遇見裱花，讓我的人生從此閃耀綻放/楊茵茵
Chapter 01 基礎篇 從工具到配色，韓式裱花的基本知識
裱花工具介紹
工具使用方法
花釘的拿法
轉接器與裱花袋的銜接方法
將豆沙填入裱花袋的技巧
裱花袋的拿法
花剪的使用方法
烘焙紙的使用方法
認識豆沙
豆沙的種類
裱花用豆沙的調製配方
豆沙的保存方法
調色與配色
色粉的使用方法
豆沙混色技巧
調色的技巧
配色的要點
快速掌握色系搭配的方法
基礎的裱花動作
手持工具的方式
底座的形態與擠法
裝飾裱花
小草/葉子/莓果
滿天星/藤蔓/豆沙蝴蝶裝飾
如何製作蛋糕體
【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕
Chapter 02 單花篇 從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
玫瑰
蘋果花
波斯菊
山茶花
梔子花
藍盆花
水仙花
芍藥
洋桔梗
非洲菊
蘭花
羊耳葉
Chapter 03 多花篇 以不同花型作搭配，杯子蛋糕上的浪漫裱花園
奧斯汀玫瑰&薰衣草
英式玫瑰&乒乓菊
康乃馨&鬱金香
菊花&寒丁子
牡丹&朝鮮薊
蠟花&棉花
尖瓣鬱金香&貓尾草&玫瑰
聖誕玫瑰&繡球花&乒乓菊
花毛茛&海葵花&寒丁子
鈴蘭&芍藥
Chapter 04 裝飾篇 裱花蛋糕的組合應用技巧，打造專屬自己的花花世界
基本做法
英寸蛋糕的裝飾組合法
花環型
捧花型
彎月型
杯子蛋糕的裝飾組合法
大朵單花/三朵花型/捧花型
花環型/隨性擺放
附錄 調色色卡
