救命飲食 中國健康調查報告(十年增訂版)
作 者:(美)T.柯林·坎貝爾,(美)托馬斯·M.坎貝爾II 著 呂奕欣,倪婉君,張家瑞 譯
出 版 社:中信出版社
出版日期:2023年01月01日
頁 數:492
裝 幀:平裝
ISBN:9787521749502
主編推薦
★ 暢銷全球的營養學巨著，十年里程全新升級，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴充新的研究證據及醫療系統一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國讀者作序，親述研究心路！ ★ 一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關係的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比......
《救命飲食：中國健康調查報告》
★ 暢銷全球的營養學巨著，十年里程全新升級，坎貝爾父子增訂逾萬字，擴充新的研究證據及醫療系統一線消息！新版中，坎貝爾教授特別為中國讀者作序，親述研究心路！
★ 一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！
30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關係的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。
★ 良好的膳食是我們對抗疾病的有力武器。你的健康只關乎三件事：早餐、午餐、晚餐！
★ 一場改變我們思考方式的營養學前沿之旅，三部重構我們對健康飲食認知的科學傑作。
★ √【《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”】——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類最健康的飲食方式”的研究結論；
《救命飲食2：全營養與全健康從哪裡來？ 》“解惑篇”——通過對醫學範式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什麼這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受；
《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基於三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
內容簡介
一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！
30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關係的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。
好的營養可以預防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉晚期階段疾病。
只要改變飲食習慣，就能大大降低患癌症、心髒病和糖尿病的風險！
作者簡介
T·柯林·坎貝爾，美國康奈爾大學終身教授，曾任美國食品藥品監督管理局科學家委員會主席、美國營養學會會員、美國癌症研究院高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調查，是流行病學研究史上一次大規模的關於營養、飲食與疾病的調查研究。托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業於康奈爾大學，獲醫學博士學位。他還是羅切斯特大學醫學中心營養醫學計劃的共同創始人和臨床主任，以及美國肥胖醫學委員會認證專家。
目 錄
讚譽
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
第一部分 中國健康調查及營養研究
第1章 什麼問題？如何解答？
解決健康危機的關鍵在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡。
第2章 蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章 癌症不要來
研究表明，適當調整蛋白質攝取量將能改變癌症的發展。
第4章 到中國取經
這次中國健康調查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
要對抗心髒病，最好的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖症
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通吃：糖尿病
八週的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結腸癌和直腸癌）
我們會接觸環境激素，90％～95％是因為我們吃了動物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現完全相關性。
第10章 植物性飲食可預防多種疾病
骨質疏鬆症、腎結石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預防。
第三部分 最佳營養指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章 如何吃才健康
什麼是動物性食品的最低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分 為什麼你以前沒聽過？
第13章 科學的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點也不受食品界和醫藥界的歡迎。
第14章 科學簡化主義的死胡同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將薯條列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產業“科學”
乳品業的努力：宣稱享用冰激凌的同時又能吃到營養！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務，反而替食品業和製藥廠服務。
第17章 醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體係正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學術界
創造合理的飲食健康知識，學術界責無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
後記（第二版）
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質作用（問答）
附錄B 中國營養研究的實驗設計
附錄C 維生素D的作用網絡
第二版致謝
註釋
救命飲食 2 全營養與全健康從哪裡來?(全新修訂版)
作 者:(美)T.柯林·坎貝爾,(美)霍華德·雅各布森 著 趙若曦,譚永樂 譯
出 版 社:中信出版社
出版日期:2022年12月01日
頁 數:368
裝 幀:平裝
ISBN:9787521747201
《救命飲食2：全營養與全健康從哪裡來？ 》
★ 《救命飲食2：全營養與全健康從哪裡來？ 》全新修訂版
★ 簡化主義營養學已偏離正軌多遠？到底怎麼吃才會更健康？
★ 從明白“吃什麼”到懂得“為什麼”“世界營養學界的愛因斯坦”坎貝爾教授，這一次不只給您答案，更要還您真相！
★ 《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類最健康的飲食方式”的研究結論；
√ 《救命飲食2：全營養與全健康從哪裡來？ 》“解惑篇”——通過對醫學範式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什麼這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受；
《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基於三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
內容簡介
當你吃一個蘋果時會發生什麼？答案比你想像的複雜得多。
每個蘋果都含有數千種抗氧化劑，影響人體內成千上萬種代謝反應。但是，計算每種化學物質的具體影響，並不足以解釋整個蘋果能帶給人體的影響。幾乎每一種化學物質都能影響另一種化學物質，所以可能產生的生物性後果幾乎是無窮無盡的。
而營養學研究的傳統“黃金標準”是一次研究一種化學物質對人體的特殊影響。
我們能從食品公司的包裝中得知其內含一種對我們“有益”的化學物質，但這並不能代表我們體內實際發生的複雜情況。
長期陷入“簡化主義”思維的營養學，正處於一場革命的風口浪尖。
這本書是美國營養學家坎貝爾教授所著《救命飲食：中國健康調查報告》的續篇。在前作中，坎貝爾教授父子用證據大大改變了我們對食物的看法。在《救命飲食2》中，作者解釋了這些證據背後的科學支撐——當前的營養學研究往往忽視了人體迷人的複雜性。同時，這本書也將帶你深入了解，這一理論一直以來沒有被大眾接受的關鍵原因。
目 錄
第一部分 被系統奴役
01 現代醫療保健神話
02 真相背後
03 我的邪佞之說
第二部分 範式桎梏
04 簡化主義的勝利
05 簡化主義入侵營養學
06 簡化主義研究
07 簡化主義生物學
08 遺傳學與營養學（第一部分）
09 遺傳學與營養學（第二部分）
10 簡化主義醫學
11 簡化主義補充劑
12 簡化主義社會政策
第三部分 微妙的權力及其操控者
13 了解這個系統
14 行業剝削與控制
15 研究與利潤
16 媒體問題
17 政府誤報
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 最後的思考
19 做整體主義的自己
致 謝
注 釋
救命飲食 3 營養學的未來
作 者:(美)T.柯林·坎貝爾,(美)納爾遜·迪斯拉 著 尚書 譯
出 版 社:中信出版社
出版日期:2022年12月01日
頁 數:316
裝 幀:平裝
ISBN:9787521747157
《救命飲食3：營養學的未來》
★ “世界營養學界的愛因斯坦”坎貝爾教授新成果 ，“救命飲食”三部曲收官力作
★ 坎貝爾直面十年間爭議，講透60年營養學研究成果！
★ 為什麼我們總是吃錯？擋在飲食真相面前的重重阻礙，我們有權了解更多！
★ 一場改變我們思考方式的營養學前沿之旅，三部重構我們對健康飲食認知的科學傑作。
★ 《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類最健康的飲食方式”的研究結論；
《救命飲食2：全營養與全健康從哪裡來？ 》“解惑篇”——通過對醫學範式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什麼這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受；
√ 《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基於三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
內容簡介
“救命飲食”系列整體圍繞一個長期以來困擾公眾的核心問題，給出作者潛心研究營養學60餘年的答案：什麼值得吃？什麼是好的營養？飲食與疾病和健康究竟有什麼關係？
這本書是“救命飲食”三部曲的收官篇，也是作者基於數十年研究成果的全新力作，在書中，作者將人們十年來對“天然蔬食論”的爭議歸為三類：
· 挑戰了人們對疾病的一貫看法。
· 挑戰了人們對營養本身的一貫看法。
· 挑戰了人們對什麼是可靠的科學以及科學證據的一貫看法。
對此，作者在這本書中逐一進行了正面回應。最後，他針對未來如何發展，如何完善具有科學影響力的機構提出一系列的建議，意在通過為公眾賦能，改善人們自身的健康、社會的健康及全球的健康狀況。這本書所關注的話題關乎人類的健康生活，也關乎營養學的思維範式、制度改革，這些都是我們在當下所處的時代面臨和需要正視的。
作者簡介
世界營養學界的重要權威，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。他是美國康奈爾大學營養生物化學專業的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽教授，獲得了超過70個授予年度的同行評審研究資金，撰寫了超過350篇研究論文，其中大部分都經過同行評審；同時，他也是食品、營養和健康方面幾個專家小組的成員，其中包括美國國家科學院和美國國立衛生研究院的專家小組。榮獲過包括1998年美國癌症研究所頒發的終身成就獎在內的無數獎勵。
《救命飲食》系列出版之後好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱讚本書在營養學圖書中佔有重要地位。美國預防醫學研究所創始人及所長迪安•奧尼什教授稱之為迄今為止最為重要的營養學專著。坎貝爾營養研究中心特約撰稿人。
目 錄
前言與致謝
推薦序——霍華德·萊曼
引言
第一部分：挑戰疾病護理
第一章 今天的疾病護理
第二章 不為人知的營養與疾病史
第三章 疾病護理制度化
第二部分：營養學中的困惑
第四章 營養學的狀況
第五章 對動物蛋白的狂熱崇拜
第六章 相關的謬見、辯論和誤區
第三部分：科學教條
第七章 對科學的徹底挑戰
第八章 簡化主義營養學的局限性
第九章 整體主義科學的案例分析
第四部分：展望未來
第十章 建議
