內容介紹
《巴黎費朗迪學院法式糕點寶典》是被譽為“美食界哈佛”的法國職業公立院校——巴黎費朗迪學院的大師法式糕點教材。本書詳盡介紹了從基礎到精通、涵蓋法式糕點師的所有烘焙技術，能讓你像專業糕點師一樣烘焙！
《巴黎費朗迪學院法式糕點寶典》的內容主括麵團、奶油醬、裝飾物等1500個製作技法與技巧，並介紹括馬卡龍、法式甜點、撻等在內的235款經典法式糕點的製作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配1000幅高清圖詳細演示。同時，附錄有糕點索引、技法與竅門索引、常用食材索引與3級食譜大廚索引等，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
食譜根據難度列出，這種進階方式受巴黎費朗迪學院學士學位課程的啟發。一級食譜主要介紹如何製作傳統、經典版本的法式糕點；二級食譜為較複雜的版本或對經典的改良版；三級食譜來自知名糕點師（他們中的一些人是學院的副廚師長、班主任、董事會成員或從學院畢業的學生），展示了每個廚師的方法和視角。讀者可以結合自己的情況選擇合適的級別。
媒體評論
大師手把手傳授1500個技法訣竅和235道法式糕點製作方法
< span>1000幅高清步驟圖詳細演示
12大類法式糕點主題展示，食材選購和烘焙技巧詳盡介紹
只要跟著做，你也能成為糕點大師
目錄
6 引言 INTRODUCTION
12 工具 MATéRIEL
20 基本技巧 GESTES DE BASE
30 食材 INGRéDIENTS
50 麵團 P?TES
58 撻皮麵團 Pates friables
64 千層派皮 Pates feuilletées
80 春夏餡餅 Tartes printemps-été
98 秋冬餡餅 Tartes automne-hiver
128 維也納 Viennoiseries
160 泡芙 Pate à choux
188 奶油醬 CRèMES
208 海綿蛋糕坯和蛋白酥 BISCUITS
226 蛋白霜 MERINGUES
236 馬卡龍 MACARONS
268 基礎蛋糕和甜點 DESSERTS SIMPLES
274 旅行蛋糕 Gateaux de voyage
310 法式小餅乾 Fours secs
334 基礎甜點 Desserts rapides
380 甜點 ENTREMETS
386 法式傳統甜點 Entremets classiques
452 時令甜點 Entremets de saison
468 節日慶典糕點 OCCASIONS FESTIVES
472 慶賀蛋糕 Gateaux de fête
490 法式小點心 Mignardises
510 糖果和果醬 CONFISERIES & CONFITURES
562 巧克力 CHOCOLAT
586 裝飾 DéCORS
606 冰點 GLACES
612 冰激凌 Crèmes glacées
622 雪葩 Sorbets
634 經典冰品 Entremets glacés
644 附錄 ANNEXES
644 詞彙表 Lexique
648 索引 Index
651 感謝 Remerciements
