內容提要：

《食之五味》由《食療本草》《食憲鴻秘》《山家清供》和《隨園食單》四種組成。

     唐代孟詵、張鼎撰寫的《食療本草》是一部研究古代營養學和食物療法的專著。它以一種食物作為一個單元，詳細記載了兩百多種食物的藥性、功效、主治，也記載了食物本身的禁忌和某些食物配伍禁忌等，書中對多數食物療效和應用的闡釋與現代營養學研究成果相一致。看《食療本草》，可以幫助我們了解食物療法的基本常識。

     宋代林洪撰寫的《山家清供》對書中所提到的一百多種食物，從原料選取、加工到烹飪，乃至風味獨特之處都有細緻的描述，每每由食物而論及詩歌，由詩歌而論及詩人的品格，有掃雪烹茶、摘花入饌、談詩論文的雅緻。

     清代 詞人、學者朱彝尊所編撰的《食憲鴻秘》記載菜餚、麵點、佐料配製三百六十餘道，以江浙風味菜餚為主，呈現了江南四時流轉的美食。

     乾隆才子袁枚，集四十年美食實踐之心得，撰寫的《隨園食單》記述三百多種南北菜餚、飯點以及美酒名茶。將食不厭精、膾不厭細發揮到了 。

     酸、甜、苦、辣、咸，既是飲食之五味，也是生活之體味。通過閱讀《食之五味》，您可以深入了解中華民族博大精深的飲食文化。

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精 彩 頁：

夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。文與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書。詩云：“想見清貧饞太守，渭川千畝在胃中。”不覺噴飯滿案。想作此供也。大凡筍貴甘鮮，不當與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人，便壞君子。 “若對此君成大嚼，世間那有揚州鶴”，東坡之意微矣。

     山泉亦以源遠流長者為佳。若深潭停蓄之水，無有來源，且不流出，但從四山聚入者亦防有毒。

     京師甜杏仁，用熱水泡，加爐灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂淨。再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮熟，加白糖霜熱啖。或量加牛乳亦可。

     一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，遂令千手*雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。

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作者簡介：

孟詵，唐人。曾師從藥王孫思邈，精通醫藥、養生之術。

     張鼎，唐人。孟詵的學生，補充孟詵《食療本草》條目。

     林洪，字龍發，號可山。宋人。精通飲食之道，能詩會畫。

     朱彝尊，字錫鬯。清人。在諸多學科領域都有極高的造詣。

     袁枚，字子才，號簡齋，又號隨園老人。清人。乾隆才子、“性靈派”主將。

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