燒滷製作圖解2

作者:潘英俊

出版社：廣東科技出版社

ISBN：9787535964519

頁碼：372

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

同類好書推薦：燒滷製作圖解粵式酒樓名廚名菜正宗潮汕菜精選本書賣點：作者牛，粵廚業內廣為人知。圖片牛，張張均為作者實踐出真知後的手繪精品。在這裡你能看到一個粵廚對食材的熱愛。文章牛，作者經歷了粵廚、飲食配方研究者等工作經歷，用心寫出了燒滷中經典菜式的故事和製作方法，講解細膩、到位、一讀就懂。燒滷製作圖解叢書著重通過線描圖直觀、詳細地介紹美食製作過程，步驟詳細、便於讀者領悟和掌握，可作為烹飪學校或培訓機構的教材和烹飪專業人士的工具書。

內容提要

《燒滷製作圖解Ⅱ》為“手繪廚藝叢書”第二冊。它以專業、實用為宗旨，披露燒滷食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地的燒滷菜餚製作方法，包括新疆烤全羊、金鐘罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪線描圖，詳細、精準、專業地呈現燒滷的製作過程，既好看易懂，又能馬上操作，是專業廚師入門及提高技藝的工具書。

目錄

工具章

新會燒鵝爐

北京烤鴨爐

瓦缸燒烤爐

欖核燒烤爐

太和燒雞爐

新疆烤羊爐

軌式燒肉爐

躺式乳豬爐

太空燒烤爐

極烤電燒爐

金鐘罩鵝爐

輔助工具

燒烤章

廣東燒鵝

古井燒鵝

金陵燒鴨

琵琶燒鴨

北京烤鴨

麻皮乳豬

五香燒肉

澳門燒肉

蜜汁叉燒

脆皮叉燒

南乳燒雞

太和燒雞

鹵浸章

白切雞

貴妃雞

豉油雞

鹵水鵝

蘸料章

薑茸

沙薑豉油

蒜醋

酸梅醬

刀工章

基本功

斬雞

斬鵝