編輯推薦
★ 當和風食材遇上法式甜點，東方和西方的甜點藝術碰撞出璀璨的藝術火花！將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等，融入現代的法式甜點，創造出新派的日式甜品，帶來超乎想像的華麗變身，充滿魅力的精緻盤式甜點讓您置身美妙的甜品世界！
★ 8大類甜品食材× 44種和式食材 × 43道創意盤飾甜品設計× 192個步驟圖解，詳細圖解新派日式甜品的製作過程，圖片和製作過程詳細到令人髮指，新手也能輕鬆學會。
★ 每種食材都有具體的食材特性介紹，例如食材所屬分類、產地、收穫時間等，如何將食材應用在甜品裡，食材使用的小tips，都寫得非常清楚。
★ 當下，盤飾甜品越來越受到消費者的喜歡，如何利用食材的特性構思甜品以及甜品的擺盤，書中給出了清晰的思路，通過作者的精心構思，盤飾甜品在視覺和味覺上達到了融合。
內容簡介
本書是由從事多年甜品製作的田中真理撰寫的如何將日本本土的食材融入法式甜品中的食譜。本書介紹了43種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當地的水果），作者將這些和素材精心地與法甜搭配，創造出了健康、新穎的甜品，同時還介紹了不少在甜品製作中的小訣竅。
甜品的類型也是多種多樣，有冰激凌、慕斯、雪芭、可麗餅、布丁、巧克力等。全書圖文並茂，精緻的擺盤呈現了法式甜品的高貴與華美。
作者簡介
田中真理，1974年出生於日本靜岡縣掛川市，高中畢業後至法國進修，在正統甜點學校及巴黎四間知名糕點店學習法國甜點的基礎知識。回到日本後，她在數家餐廳擔任甜點主廚，之後再次前往法國，並順利進入世紀廚神的Alain Ducasse集團米其林三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée擔任甜品主廚。 2006年於法國舉辦的“第32屆法國甜點錦標賽”中，田中真理榮獲優勝桂冠，其著作有《職人級法式水果甜點經典食譜》（良品文化）、《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。
目 錄
序言 ............ 3
凡例﹒製作甜品的注意事項 ............ 6
1 穀物雜糧類·豆類
黑豆 黑豆多樣拼盤 ............ 8
紅豆 紅豆白桃陶罐糕 ............ 13
蕎麥 蕎麥甜品杯 ............ 19
芝麻 芝麻多樣拼盤 ............ 24
糙米 發芽糙米意式焗飯配焦糖菠蘿 ............ 30
黍米 黍米脆餅配黑櫻桃 ............ 35
毛豆 毛豆蛋捲配法國白奶酪雪芭 ............ 39
紅薯 紅薯蘋果真薯 ............ 44
2 花·香草·香料
櫻花 櫻花草莓芭菲 ............ 50
菊花 菊花意式天婦羅配血橙雪芭 ............ 56
艾草 艾草布丁配黑糖冰激凌 ............ 62
紅紫蘇 紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子 ............ 67
山椒 山椒杧果拼盤配酸奶雪芭 ............ 73
生薑 生薑雪芭配嫩煎法式生薑草莓 ............ 78
山葵 山葵巧克力組合 ............ 83
3 料理調料
味噌 味噌碧根果芭菲 ............ 90
醬油 醬油無花果甜品 ............ 95
甜料酒 甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿 ............ 99
清酒 清酒慕斯配柳橙沙司 ............ 104
酒粕 酒粕鬆餅配酒粕葡萄乾冰激凌 ............ 109
鹽曲 煎鹽曲菠蘿 ............ 114
米曲 甜酒米曲甜酒法式奶凍 ............ 118
黑糖 黑糖莎布雷配鬆脆餅 ............ 123
和三盆糖 和三盆糖意式奶凍配教士拐杖 ............ 128
4 米穀粉
白玉粉 白玉丸子蘋果可麗餅 ............ 134
道明寺粉 道明寺粉啫喱吉事果 ............ 139
上新粉 上新粉烤片配巧克力花生 ............ 144
5 植物粉
蕨根粉 蕨根餅橘子拼盤 ............ 150
葛粉 百香果葛粉條配葛粉帕林內法式布丁 ............ 155
寒天 寒天棒、寒天粉、寒天絲 ............ 160
6 茶
煎茶 煎茶卷配法式冰沙 ............ 162
抹茶 抹茶舒芙蕾配冰激凌 ............ 169
焙茶 焙茶焦糖布丁配梨子雪芭 ............ 174
7 大豆製品
豆腐 高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯 ............ 180
黃豆粉 黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬 ............ 185
豆腐渣 豆腐渣奶酥配烤蘋果 ............ 190
豆腐皮 干豆腐皮配熱帶水果千層酥 ............ 194
8 水果
柚子 柚子巧克力甜點杯 ............ 200
日向夏 日向夏瓦希林 ............ 205
大橘 大橘配意式奶凍 ............ 211
枇杷 烤枇杷配枇杷茶冰激凌 ............ 216
梅子 梅子達克瓦茲配法式冰沙 ............ 221
李子 嫩煎李子配柳橙輕奶油 ............ 226
柿子 柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭 ............ 231
前 言
日本的和食被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產已有一段時間了。
現在法國料理中應用日本食材已經不是什麼稀奇的事情了。
近年來，作為預防癌症和應對過敏症的食材，
日本食材被越來越多的消費者所青睞。
因此，本書記載了甜品領域中，
以日本食材為原料研發的部分配方。
此外，書中還普及瞭如何靈活運用各種食材、如何抓住製作要點等。
當然，追根溯源，本書提及的有些食材並非都來自日本，
書中也介紹了一些在日本料理中經常使用的非日本本土出產的食材。
正如法式料理店也會銷售日本酒一樣，
我想將“和”與“洋”巧妙融合，
進一步幫助大家更好地認識日本食材。基於此，我編纂了本書。
本書首先面對的人群是那些正在學習甜品以及對製作甜品感興趣的人，
當然，如果還能幫助到更多的人，我將倍感榮幸。
田中真理
糕點、甜點製作大全
作 者:(日)川上文代 著 唐曉艷 譯
出 版 社:河北科學技術
出版日期:2021年08月01日
頁 數:207
裝 幀:平裝
ISBN:9787571709259
目錄
●前言
第1章 糕點製作基礎
製作糕點的道具
必須掌握的基礎動作
基礎奶油和醬汁
裝飾的基礎
糕點麵團的種類
第2章 人氣糕點、甜點
認識砂糖
01蛋糕卷
進階款-水果蛋糕卷
進階款-提拉米蘇風味的蛋糕卷
進階款-菠菜蛋糕卷
進階款-大豆粉蛋糕卷
用塗層增加糕點的顏值
02哈密瓜塔
進階款-巧克力塔
用小工具助力塔皮、派皮的製作
03奶油泡芙
進階款-手指泡芙
分量是糕點製作的關鍵
第3章 常見糕點、甜點
認識粉類
01草莓裱花蛋糕
進階款-抹茶裱花蛋糕
裱花蛋糕的裝飾集錦
不用烤箱製作海綿蛋糕
02戚風蛋糕
進階款-焦糖戚風蛋糕
進階款-香草茶戚風蛋糕
進階款-艾蒿戚風蛋糕
進階款-樹莓戚風蛋糕
進階款-豆漿甜納豆戚風蛋糕
避免製作失敗的小妙招
03舒芙蕾奶酪蛋糕
進階款-烤奶酪蛋糕
進階款-半熟芝士蛋糕
進階款-西番蓮半熟芝士蛋糕
方便的鬆餅粉
04薩赫蛋糕
進階款-巧克力蛋糕
用於糕點製作的巧克力
05櫻桃派
進階款-檸檬派
使用冷凍派皮節省製作的時間
06千層蛋糕
進階款-布列塔尼蛋糕
各種各樣的杏仁
07蒙布朗
進階款-日式蒙布朗
巧用市售裝飾品
08黃油蛋糕
各式各樣的黃油蛋糕
進階款-奶油奶酪黃油蛋糕
進階款-巧克力香蕉黃油蛋糕
進階款-橙子風味黃油蛋糕
進階款-乾果黃油蛋糕
用洋酒增添高雅的香氣
09瑪芬蛋糕
藍莓瑪芬
核桃槭糖瑪芬
用水果製作果醬
10司康
進階款-橙子百里香司康
進階款-肉桂無花果司康
方便的水果乾
11-水果酥
進階款-蝴蝶酥
第4章 簡單糕點、甜點
了解乳製品
01瑪德琳蛋糕
提升糕點格調的紅茶
02曲奇
冰盒曲奇
擠花曲奇
03貓舌餅乾
散發著甜蜜高貴香氣的香草
04烤甜薯
烤箱的正確使用方法
05香蕉與蘋果奶酥
認識各類香料
06比利時華夫餅
種類豐富的糕點模具
07甜甜圈
08吉事果
裱花技巧
09松露巧克力
溫度是巧克力調溫的關鍵
10焦糖糖果
焦糖的溫度變化
11舒芙蕾凍糕
巧用各種凝固劑，做出彈性十足的口感
12意式奶凍
水果的準備工作
13果凍
咖啡歐蕾果凍
咖啡果凍
牛奶果凍
焦糖奶凍
14卡仕達布丁
糕點製作用語
顯示部分信息
內容介紹
2000餘張圖片。每款糕點都搭配了幾十張步驟圖和詳細解說。可一邊觀察實際狀態，一邊對照圖片，確保萬無一失。 22篇製作技巧總結，將這些竅門一一掌握便可不斷提升製作技藝。從基礎款糕點到改良款糕點，滿足初學者和想進一步提高烘焙技藝人士。
作者簡介
(日)川上文代 著 唐曉艷 譯
"（日）川上文代 幼年時期就對料理產生濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這四年間，在池 田幸惠料理教室學習烹飪。從日本大阪阿倍野調理師專科學校畢業後，曾在該校任 職12年。期間，她致力於烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校 的烹飪培訓工作，成為法國里昂分校的第一位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布 朗進修。 她還擔任料理師專科學校的外聘講師，在各地演講，活躍在電視和雜誌上。此外 還積很好力於食品廠商的食品開發、食譜研究等。著有《西式糕點製作大全》等。"
最詳盡的日式點心教科書
作 者:(日)梶山浩司 著；何凝一 譯
出 版 社:煤炭工業出版社
出版日期:2016年09月01日
頁 數:141
裝 幀:平裝
ISBN:9787502052966
目錄
前言
製作和果子的工具
製作面餡、麵團的工具
加工工具
關於材料
面餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本面餡的製作方法
製作粒餡
製作豆沙餡
製作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引千切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
御手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
紫陽花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
秋色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
秋姿（紅豆餡）
秋季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘藷）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘藷）
冬季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（乾果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆松風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓鬆餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）
內容介紹
《詳盡的日式點心教科書》是東京製果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。 《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、歷史以及日本東京製果學校獨特的製作技巧進行了詳解，並以四季食材為章節，介紹了60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！
作者簡介
(日)梶山浩司 著；何凝一 譯
梶山浩司，出生於長崎縣，畢業於中央大學和東京製果學校，之後進入釜人缽之木（東京阿佐谷）工作。隨後又轉到滿月（東京龜戶）擔任廠長，並擔任母校“東京製果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協會“東和會”的運營部長，活躍於全國果子研究機構聯合會及相關活動、靠前親善協會中，致力於在全世界範圍內推廣和果子。
摘要
1、東京製果學校校長梶山浩司的正宗和果子的製作經驗大分享，60款四季和果子與不常見和果子款款精美得如同藝術品！
2、全步驟、全圖解，更直接、更直觀的學習和果子製作技巧，讓正宗和果子走進尋常百姓家！
