串料理 日本人氣名店創意食譜
作 者:日本株式會社旭屋出版 編 李祥睿,梁晨,陳洪華 譯
出 版 社:中國紡織出版社有限公司
出版日期:2023年01月01日
頁 數:144
裝 幀:平裝
ISBN:9787518094745
編輯推薦
《串料理：日本人氣名店創意食譜》精緻串燒/燒鳥，邀您共享居酒屋美食！ 在美食料理界，烤串可能會遲到，但是絕不會缺席。那麼在日料界，除了壽司（手鞠壽司、手捲壽司、手握壽司、軍艦壽司……），丼飯（咖哩豬排飯、鰻魚飯、牛肉飯……），小食（厚燒玉子、鹽烤秋刀魚……），湯（味噌湯、關東煮……），不得不提的就是潮人必吃的日式串燒。 一年四季都是燒烤的季節，約上三兩好友，在居酒屋喝喝啤酒、擼擼串，是每個人都嚮往的生活。
目錄
●004 蔬菜肉捲烤串（ 福岡·大名 蔬菜捲串屋 拗者）
016 創意烤串（福岡·警固 炸物小店 糀nature）
032 法式炸串（大阪·梅田 BEIGNET）
044 創意炸串（大阪·北新地 again）
054 蔬菜肉捲烤串（大阪·難波 蔬菜捲串 鳴門屋）
064 創意炸串（京都·河原町 Kotetsu）
076 洋風炸串（愛知·名古屋 炸物酒吧 Ma Maison）
086 天婦羅炸串（東京·新宿 天婦羅炸串 山本家）
102 鰻魚烤串 野味烤串（東京·新宿 新宿寅箱）
114 烤雞肉串（東京·代代木 神雞 代代木）
128 蔬菜肉捲烤串（東京·北千住 包的一步）
141 店鋪介紹
內容介紹
《串料理：日本人氣名店創意食譜》介紹了日本極具人氣的串燒名店中所供應的串燒等的做法，既有近期新的人氣產品介紹，又有詳細的做法演示，是一本烤串愛好者的推薦書。
烤串基本技法全公開：烤串江湖
ISBN 號 ： 9787111712954
出 版 社 ： 機械工業出版社
出版日期 ： 2022-09-01
版 次 ： 1
印刷日期 ： 2022-09-01
印 次 ： 1
頁 數 ： 120
裝 幀 ： 平裝
開 本 ： 16開
目錄
前言
第一部分各部位燒烤的技術
~從準備食材、穿串兒到烤製~
烤串的基本技巧 008
探訪2家實力烤串店
Yakiton ZABU 009
ABURI清水 010
不同部位的燒烤技術 011
豬肉各部位對照圖 012
01 豬舌 013
02 豬頰肉 016
03 豬心 019
04 豬肝 023
05 橫隔膜 026
06 豬脾 029
07 軟骨 031
08 豬腸 035
09 豬直腸 040
10 豬腱肉 043
11 豬乳 045
12 豬唇 047
13 豬腦 049
烤串店Q&A 051
第二部分烤串第一線
~烤串套餐的商品開發以及專業店舖的技術~
【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI 056
01 蔥卷 058
02 紫蘇卷 060
03 菠菜芝士 062
04 五花肉 064
05 橫膈膜 066
06 烤雞胸肉 068
07 烤豬腸 070
08 梅子沙丁魚捲 072
09 番茄卷 074
10 烤蕎麥麵 074
11 煙熏芝士 075
12 巨峰葡萄卷 075
2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村 078
01 牛舌 080
02 後牛舌（下牛舌） 082
03 牛心（心臟） 084
04 牛心管（大動脈） 086
05 毛肚（牛的第3個胃） 088
06 牛肚（牛的第4個胃） 090
07 牛胰臟（胰腺） 092
08 牛下腭 094
09 牛肝 096
10 橫膈膜 096
11 牛里脊 097
12 牛肺 097
2.3 【創意串】串燒 博多松介 100
01 馬蘇里拉芝士卷 102
02 紫蘇明太子芝士卷 104
03 牛油果豬肉捲 106
04 真鯛串 108
05 博多溏心蛋 110
06 特製雞肉丸 112
07 雞腿肉 114
08 白肝 116
09 香菇豬肉捲 118
10 杏鮑菇豬肉捲 118
11 帶骨羊排 119
12 烤飯糰 119
上榜店鋪介紹 120
內容介紹
隨著日式燒烤店的興起，日式燒烤受到了年輕人的喜愛，備受關注。烤串作為國民美食，受眾廣泛，本書第一部分與日本兩家廣受歡迎的燒烤店合作，以圖文並茂的形式介紹了不同食材的準備、穿串兒、烤製等技巧；第二部分介紹了蔬菜烤串等博多烤串及廣受關注的牛肉串、創意串3類人氣烤串店的菜單及烹調技法。全書圖文並茂、解析透徹、可操作性強。
除了經營烤串店的店主，希望那些正在考慮進軍這一行業的餐飲業人士也能通過本書，學到專業的技術。
