鬥牛犬餐廳的一天
出版社： 華中科技大學出版社
ISBN：9787568055895
版次：1
包裝：精裝
開本：16開
出版時間：2021-01-01
用紙：膠版紙
字數：890000
作者：費朗·亞德里亞（Ferran Adrià）
頁碼：528
編輯推薦
★廚神費朗亞德里亞創意方法及美食哲學初次公開。
★一席難求的「魔幻」餐廳後廚內部運作模式無死角揭秘。
★以時間線重建鬥牛犬餐廳後廚真實運營場景，全面展示這家每年僅接待8000人就餐的神秘餐廳的食譜、團隊、營銷模式，以及主廚費朗的內心世界。
內容簡介
本書是為每位饕客和餐飲業從業人員準備的意外驚喜。 《鬥牛犬餐廳的一天》透過獨特視角，深入這間被稱為「魔幻」餐廳的創意美食殿堂，一窺當今具有十足創意的主廚費朗·亞德里亞的創意秘訣。
位於西班牙加泰隆尼亞玫瑰城的鬥牛犬餐廳以分子料理聞名於世，1961年開業，曾多次獲得米其林三星，並連續5年成為全球餐廳評選的榜首。這家餐廳每年接到超過200萬份預定請求，但由於其主要工作內容是菜餚創新，全年的開門迎客的時間只有160天，因此每年僅能招待約8000名食客，可謂一席難求，被追崇為“魔幻餐廳”。該餐廳於2011年歇業，隨後轉型為烹飪研究中心，延續其半世紀的輝煌。 《鬥牛犬餐廳的一天》向每位美食愛好者敞開了大門，以細膩的闡釋和壯觀的場景向讀者揭示這件傳奇餐廳內部運作，以及美食創意的奧秘。本書包含超過1000張精美照片，其中包括罕見的食譜和創意筆記，讓讀者一窺廚神團隊的創意方法和美食哲學，也看到這位烹飪大師的情感與內心。
本書從早上6點15分開始，跟隨當地市場新鮮食材的腳步進入鬥牛犬餐廳。待主廚費朗到達研討會，晨間創意實驗會議正式開始……後廚的其他成員於下午2點30分抵達，前廳的日常準備逐漸就緒……客人於晚7點45分到達，而送走最後一位客人時已是凌晨2點。本書以充滿新意的架構和設計，為美食愛好者提供了一次被從業者奉為「行業機密」的神奇體驗。
作者簡介
費朗·亞德里亞（Ferran Adrià）是世界公認的廚神。多年來，他憑藉自己傳奇的才華、創造力和美食創意，被稱為全世界廚師和美食愛好者的靈感之源。也正是費朗，成就了鬥牛犬餐廳半世紀的輝煌。
烹飪是什麼：用現代科學揭示烹飪的真相
出版社： 華中科技大學出版社
ISBN：9787568071239
版次：1
包裝：精裝
出版時間：2021-10-01
作者：(西)鬥牛犬基金會; (西)普里瓦達 編著
頁碼：464
編輯推薦
適讀人群 ：美食愛好者
★ 廚神費朗·亞德里亞領導的鬥牛犬基金會的首批研究成果，為餐飲界提供一切有關烹飪知識的智庫。
★ 初次披露鬥牛犬餐廳停業後十年內的珍貴影像資料和研究手稿。
★ 本書以現代科學解碼烹飪的DNA，其中包括大量的心智圖、科學方法論圖解、流程圖、化學分析、考古成果等，揭示烹飪的真相。
★ 所有餐飲人必讀的行業指南，向所有餐飲部門的專業人士——包括但不限於一線服務人員、廚房人員、行政管理人員提供跨學科的理論基礎，幫助所有餐飲人撥開迷霧，突破在職業道路或餐廳提升中遇到的瓶頸，打開進軍成功餐廳的大門。
★ 美食愛好者提升level的必讀秘籍，涵蓋考古學、歷史學、生物化學、語言學、社會學、人類學、哲學、醫學、藥劑學、藝術等，拓寬讀者對烹飪的認知，增加社交的談資。
內容簡介
本書回答了有關烹飪的所有相關知識的總結：“烹飪是什麼？”
「烹飪是什麼」這個計畫由廚神費朗·亞德里亞領導，集合了各行業的學者和專家。計畫開始於2012年，整個計畫的過程將使讀者能夠更好地了解食物與烹飪，並為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創作邁進。本書的主要目的是向所有餐飲領域的專業人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限於前台工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中也針對特定活動領域的專業人士（創意人員、經紀人、侍酒師和調酒師）提供專門的內容，例如，烹飪的創新有章可循嗎？什麼樣的思考會左右烹飪？烹飪的關鍵是什麼？餐廳該如何避免同質化？
從廚房的工作到食物的供應，從餐廳的生意到食物的文化，本書是一本理論與實踐相結合的餐飲職業生涯手冊，它像一把鑰匙，打開了進軍成功餐廳的大門。
作者簡介
西班牙鬥牛犬
鬥牛犬餐廳（elBulli）於2011年7月休業，餐廳休業後，由費朗領導鬥牛犬餐廳的核心成員及各領域的專家組成了鬥牛犬基金會。鬥牛犬基金會提供了一個實驗平台，同時也是烹飪的智庫。鬥牛犬基金會一直堅持創新，致力於研究烹飪的過程，並讓烹飪變成一種可以與其他學科互動交流的語言。鬥牛犬基金會把研究結果透過自己的網站與外界分享，並把創新思維系統性地編纂起來。鬥牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規程序、研究工作是不可預測、每天要面對一項新挑戰、承受風險、享有自由、不斷保持創意等。
「費朗·亞德里亞 (Ferran Adrià) 是上個世紀非常重要、很受崇拜、很有爭議、非常有名的廚師。」——英國GQ
「引人注目的插圖以及對烹飪的學術欣賞。」— 出版商周刊在線（Publishers Weekly Online）
