精品咖啡學上下2冊+手衝咖啡咖啡達人的必修課+手衝咖啡完美萃取（共4冊）

內容簡介

《精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科》介紹精品咖啡的三大波演化、產地尋奇，以及咖啡的品種，這是一本讓咖啡愛好者重新認識咖啡趨勢的手冊。台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全手冊！

作者簡介

韓懷宗，東吳大學英文系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發現自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業，研究咖啡烘焙與沖泡。

推薦序：咖啡的美學經濟時代終於來臨！

推薦序：令人難以自拔的精品咖啡全書

推薦序：從咖啡的知道分子，變成咖啡的知識分子

推薦序：踏上精品咖啡達人之路

開卷隨筆：走進精品咖啡的世界精品咖啡進化論（上）：、二波咖啡簡史

第三波咖啡席捲

第三波現象：返璞歸真，重現原味

三波咖啡潮之演化始末

波：咖啡速食化，爛咖啡當道

第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行

附錄：你一定要認識的“第二波名人”精品咖啡進化論（下）：第三波咖啡登場

第三波：咖啡美學化——莊園、品種、淺焙、黑咖啡強出頭

知識分子

樹墩城

反文化

產值11億美元的第三波咖啡

附錄1：關於咖啡的節令性

附錄2：咖啡生豆保鮮期有多長？

附錄3：何謂第三波元素？台灣地區精品咖啡大躍進

台灣地區咖啡的前世今生

台灣地區咖啡農覺醒，一鳴驚人

臨老赴賽：李高明傳奇

牧師種咖啡：李松源傳奇

台灣地區咖啡，明天會更好

附錄：台灣地區咖啡現況亞齊搏命，關於曼特寧的前世今生

曼特寧發源之謎

亞齊的香醇與悲歌

冒險犯難闖亞齊：明知山有虎，偏向虎山行

蓋優高地，咖啡新勢力

品種大雜燴：魔鬼變天使

探訪曼特寧故鄉

曼特寧發跡地爭名分

附錄：曼特寧編年史精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞俄比亞、也門與印度

咖啡三大古國

埃塞俄比亞的驕傲

藝伎山尋根之旅

埃塞俄比亞：王者之味

日曬豆的反撲

水土與栽培系統決定風味

九大產區盡現地域之味

也門：桀驁難馴的野香

印度：咖啡殭屍，百味雜陳

附錄：新交易分級制，歐美大地震新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞

新世界品種風雲錄

創新咖啡處理的新大陸

巴西：鑽石高原崛起稱王

秘魯：有機咖啡大出口國

玻利維亞：監獄咖啡變瓊漿

肯尼亞：水洗典範與新品種出鞘

危地馬拉：巨怪連年咬傷波旁

新世界八大美味品種

附錄：水洗法的化學反應新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌一巴拿馬VS哥倫比亞

藝伎既出，誰與爭鋒

巴拿馬：地靈人傑藝伎出

哥倫比亞：山高水好出豆王量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜

海島型咖啡大放異彩搶進SCAA

海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇

牙買加藍山：香消味殞風華老

古巴咖啡：洗淨鉛華歸平淡

波多黎各咖啡：日薄西山難回神

多米尼加：加勒比海之星，偶有佳釀

波旁島、聖海倫娜島：飄香萬古醇1300年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史

品種數千的阿拉比卡

認識品種刻不容緩

大師錯認阿拉比卡發源地

上帝錯造的香醇

阿拉比卡的誕生

徑典品種：鐵比卡與波旁的傳播地圖

阿拉比卡的科學位置

咖啡物種新分類1300年的阿拉比卡大觀（下）：鐵比卡、波旁……古今品種點將錄

古今咖啡英雄榜

鐵比卡系列

波旁系列

波旁變種介紹

種內混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡

種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金

咖啡巨擘唁戀的天然半低因咖啡

意利天然半低因：ldillyum

鐸卡莊園發現波旁尖身

世界貴豆王

巴西主攻阿拉摩莎低因豆

半低因咖啡杯測賽：尖身波旁勝出

螳螂捕蟬，埃塞俄比亞在後

無咖啡因新物種：喀麥隆咖啡

附錄1：10大貴咖啡

附錄2：10大風雲咖啡

索引：咖啡名詞中英文對照表

內容簡介

《精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則咖啡老饕的入門天書》通過深入淺出的文字，作者圍繞著如何鑑賞咖啡的千香萬味，到如何辨識缺陷豆，再到如何進行咖啡萃取，後探討了金杯準則的歷史文化，對咖啡的量化問題進行了探討，全書結語回顧第三波的影響力，並對第四波做了前瞻預測。

推薦序：咖啡的美學經濟時代終於來臨！

推薦序：令人難以自拔的精品咖啡全書

推薦序：從咖啡的知道分子，變成咖啡的知識分子

推薦序：踏上精品咖啡達人之路

開卷隨筆：走進精品咖啡的世界從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味

從舌尖到鼻腔，賞盡奇香萬昧

口腔味覺：鑑賞咖啡的四種液化滋味——“滋味”＝液化物＝酸、甜、苦、咸

鼻腔雙向嗅覺：鑑賞萬千香氣19——“香氣”＝揮發性芳香物＝乾香（Fragrance）+濕香（Aroma）

口感：入口的滑順感與澀感24——“口感”＝滑順感（油質、纖維質）+澀感（多酚類）

如何鑑賞咖啡的整體風味28認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味

瑕疵豆知多少

異色豆大觀

綠色陷阱藥水味、里約味與未熟豆杯測概論：為咖啡評分

杯測師身價凌駕品酒師的時代來臨

關於杯測，必須要了解的幾件事

輕鬆讀懂杯測評分錶

杯測6大步驟：從高溫測到室溫

應用杯測玩咖啡：三杯測味法咖啡風味輪新解：氣味譜

踏入繽紛多彩的咖啡摩天輪

淺焙保留花果香氣

中焙強化堅果焦糖香氣

深焙凸顯木質薰香咖啡風味輪新解：滋味譜

咖啡滋昧大揭密

淺中焙滋味譜·酸味譜：尖酸與鞣酸

淺中焙滋味譜·苦味譜：順口與礙口

淺中焙滋味譜·甜味譜：酸甜與清甜

淺中焙滋味譜·咸昧譜：微成亦不討好

重焙滋味譜，唯技術是問

重焙僥劣味譜·酚類是重焙的苦源金杯準則：歷史和演進

具有民意基礎的金杯準則

金盃獎：糾正黑心淡咖啡

SCAA金杯標準

NCA金杯標準

SCAE金杯標準

ExtractMoJo金杯標準

ABIC金杯標準金杯準則：萃出率與濃度的美味關係

揭開咖啡昧譜優劣強弱的秘密

萃出率精義決定味譜的優劣

濃度精義：決定味譜強弱

濃縮咖啡的萃出率與濃度

武功秘笈：濾泡咖啡品管表

環球版咖啡品管表

咖啡品管表暗藏天機

金杯準則的實證分享

附錄：自力救濟，動手算濃度如何泡出美味咖啡：基礎篇

魔鬼與好神，盡在泡煮細節裡

新鮮是王道，斷氣沒味道

粗細度影響萃出率與泡煮時間

掌控3T：水溫、時間與水流

泡煮比例要抓準，兼顧節約與美味如何泡出美昧咖啡：手衝篇

後濃縮咖啡時代：手衝當道

學會手衝的第1課：磨豆機刻度參數

學會手衝的第2課：泡煮比例參數

學會手衝的第3課：水溫參數

學會手衝的第4課：預浸時間參數

學會手衝的第5課：萃取時間參數

手衝實戰StepbyStep

手衝實戰的5大POINT

附錄：阿里山大戰曼特寧如何泡出美味咖啡：賽風&聰明濾杯篇

後濃縮咖啡時代：賽風復興

賽風泡煮的7大要點

過濾虛幻神話，參數為準

認識賽風的刻度參數

認識賽風的泡煮比例參數

認識賽風的攪拌次數

認識賽風的萃取時間參數

認識賽風的水溫參數

進階版賽風萃取法：溫度計輔助火力調控

後濃縮咖啡時代：聰明濾杯盛行

操作聰明濾杯的3大要點

美式咖啡機的省思

全書總結

美國創新咖啡文化，意大利自嘆不如

索引：咖啡名詞中英文對照表

手衝咖啡咖啡達人的修課

作者:醜小鴨咖啡師訓練中心編著著

出版社:青島出版社

出版日期:2016年05月01日

頁數:134

裝幀:平裝

ISBN:9787555232377

●Chapter1咖啡豆的基本知識

咖啡櫻桃

生豆的處理方法

烘焙的基本概念

Chapter2磨豆機的基本設計與了解

咖啡粉粗細的概念

磨豆機的選擇

粗細的選擇用

Chapter3手衝基本衝煮架構――Kalita三孔扇形濾杯

濾紙才是重點

Kalita扇形三孔濾杯

顆粒粗細與研磨的基本概念

濾杯的設計概念與對應的衝煮手法

衝煮示範

Chapter4手衝進階衝煮――Kono與HarioV60錐形濾杯

濃度與圓錐濾杯的關係

Kono的虹吸設計

虹吸效應所產生的氣壓式萃取

衝煮示範

HarioV60的壓榨式萃取

螺旋肋骨的真正用意

衝煮示範

Chapter5手衝的應用――手作濃縮咖啡

手作濃縮咖啡的起源東京銀座琥珀咖啡

濃縮的定義

手作濃縮的實踐Kono圓錐濾杯

手作濃縮示範

濃縮的飲品應用――拿鐵／冰沙

Chapter6手衝的應用――不用等的冰滴咖啡

冰滴與冰咖啡的差別

冰咖啡衝煮示範

內容簡介

醜小鴨終極講座第二波，經歷了將近兩年的時間終於將手沖完整系統付諸於文字，成就這一本手衝咖啡大全。這本書的內容將濾杯的設計的概念與應用方式，用深入淺出的敘事方式，讓你更容易在家煮一杯好咖啡。手衝咖啡是“第三波”即當今精品咖啡時代最流行的咖啡沖泡方式，不論是其製作方式還是咖啡風味都是值得深入研究和探討的學問。

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心編著著

醜小鴨咖啡師訓練中心，“醜小鴨”是一個整合咖啡資源的訓練中心。從一顆豆子，到一杯咖啡，在這裡你都可以找到你所需要的專業知識與訓練。

雖然食物飲料會因個人喜好而產生主客觀因素，但要達到好吃好喝還是有一定的標準，這也是“醜小鴨咖啡師訓練中心”的強項――系統化訓練。

就像醜小鴨一樣，大家都有成為美麗天鵝的無窮潛力！我們有信心，經過“醜小鴨”的訓練之後，你會――從愛喝到會喝，從品嚐到鑑定，從玩家到專家，從業餘到職業。