自家釀--糧酒果酒
開本： 16開
編者:甘智榮
頁數： 192頁
出版時間： 2018-09-01
ISBN號： 9787538898408
印刷時間： 2018-09-01
出版社： 黑龍江科技
版次： 1
印次： 1
內容介紹
從前，自家釀上幾罐糧酒是很平常之事，比如甜酒釀和各地的紅糟，如今隨著人們對新鮮食材的更高追求以及自己動手做美食的熱潮，自家釀好酒自然也出現在大家的視野裡。本書簡單介紹了釀酒的原理和歷史，引導讀者健康喝酒，並帶著讀者一步步地做好釀酒的準備。本書介紹了幾十款在家裡就可自己動手製作的糧酒、果酒和蔬菜酒！
目錄：
Chapter 1 釀，你知多少？
釀酒有三法
釀酒七要素
釀酒的工具準備
水的選擇
釀酒的原料
釀酒容器的 準備
基酒的選擇
自家釀酒如何保存
酒的健康喝法
Chapter 2 糧酒，汲取廣袤
土地的味道
甜酒釀
紫米甜酒釀
米酒
淡米酒
小米酒
糯米酒
麥子酒
Chapter 3 果酒，緊鎖短暫
季節的滋味
草莓酒
樹莓酒
藍莓酒
蔓越莓酒
混合莓果酒
桑葚酒
火龍果酒
獼猴桃酒
百香果酒
無花果酒
……
Chapter 4 鮮花酒·蔬菜酒，品嚐意想不到的味道
......
小日子 先生,你的酒
出版社: 青島出版社; 第1版 (2018年3月1日)
平裝: 266頁
開本: 32
條形碼: 9787555266440
商品尺寸: 21 x 15 x 1.8 cm
商品重量: 458 g
內容介紹
徐茂揮、古麗麗著的這本《先生你的酒》是一本講居家釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊，書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入了釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹了釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕鬆學釀酒的入門書，有助於開啟釀酒興趣的靠前步。
編輯推薦
為什麼要學釀酒？因為自己釀的酒裡有濃濃的情意，因為你可以選擇它的材料，控制它的酒精度、它的甜度、它的香氣……學會了釀酒，一碗糯米，幾顆水果，都能變成佳釀。 ☆從零開始，手把手教你煮飯、發酵、收酒……輕鬆學會釀酒；☆一種材料，多種釀法，盡享DIY樂趣；☆收入釀酒配方公式，一式百用，創作自己的特製美酒
作者簡介
徐茂揮，從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。沒想到長大後投入傳統釀漬傳承薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。
曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在台灣設立合法酒廠，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在台灣各地教授傳統釀造技術。
目錄
◎初見 釀酒基礎知識
酒的起源
酒的分類
釀酒的原理
與釀酒有關的術語
釀酒的基本流程
影響釀酒成敗的要點
儲酒的容器
酒中的有害成分
酒為什麼會變壞
酒的健康喝法
◎相識 釀酒的材料
釀酒的原料
釀酒的用水
釀酒用的微生物
歷史**的酒麯
酒麯的分類
神奇的紅曲
◎相知 釀酒技能
器具的選擇
電子秤的使用方法
消毒用酒精的製法
測量酒精度
測量酸度
測量糖度
活化酵母菌
轉桶、換桶
澄清與過濾
釀酒卷標記錄
酒的熟成
檢查酒是否變質
短期發酵與**發酵
酒粕的處理
◎回味 穀類、澱粉類原料釀造酒
如何煮飯
甜酒釀
小米酒
糯米酒
米酒
福州紅曲酒
客家紅曲酒
清酒
啤酒
◎甜蜜 水果類、醣類原料釀造酒
什麼是水果釀造酒
釀酒用水果的種類
水果酒的基本成分
釀製水果酒的基本處理原則
用濃縮果汁釀酒的流程
二氧化硫的使用說明
水果酵母菌的活化
阿嬤水果酒
橙子酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
荔枝酒
蘋果酒
檸檬酒
桑葚酒
楊桃酒
李子酒
梅子酒
芒果酒
香蕉酒
菠蘿酒
◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒
釀製蔬菜酒的基本處理原則
釀製其他酒類的基本處理原則
山蘇酒
山藥酒
甜菜根酒
地瓜酒
苦瓜酒
蜂蜜酒
◎附錄 釀酒常用參考數據
