1994年在全國烹飪大賽中榮獲兩枚銀牌。
2002年在第四屆“中餐世烹賽”中獲金、銀、銅牌各一枚。
2002年被國家勞動部授予“國家職業技能裁判員”。
2004年被濟南市人民政府評為“泉城十大傑出青年”。
2005年在全國首屆創新菜大賽中獲“創新成就大獎”和“特金獎”。
2005年在馬來西亞吉隆坡舉行的世界中餐烹飪聯合大賽中獲“特金獎”。
2005年被中國烹飪協會、全國廚師節組委會授予“全國最佳廚師”稱號。
2005年被世界中餐烹飪聯合會聘為“世烹聯評委”。
2006年被濟南市人民改府評為“濟南市首席技師”。
2006年被濟南市總工會評為“濟南市勞動模範”。
2006年被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號。
2006年被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”技術創新獎。
2006年被授予“山東省十大傑出青年技師”稱號。
2006年被山東省烹飪協會授予“中國魯菜特級烹飪大師”稱號。
2007年被山東省人民政府授予“山東省首席技師”榮譽稱號。
2008年被選為第二十九屆北京奧運會聖火傳遞濟南站“火炬手”。
2009年被中華人民共和國第十一屆運動會組委會授予“突出貢獻獎”。
2010年被國家科技部、國家科學技術獎勵工作組委會、中國烹飪協會授予中餐科技創新獎。
2010年被濟南市人力資源和社會保障局命名並授予“黑偉鈺首席技師工作站”。
2010年享受國務院政府特殊津貼。
作 者:包丕滿 著
出 版 社:中國勞動社會保障出版社
出版日期:2021年01月01日
頁 數:236
裝 幀:平裝
ISBN:9787516745632
目錄
緒論001
章製作拌、熗、醃類菜餚005
節拌007
第二節熗014
第三節醃021
第二章製作醬、鹵、凍類菜餚027
節醬029
第二節鹵031
第三節凍035
第三章製作酥、卷、灌、熏類菜餚039
節酥041
第二節卷045
第三節灌047
第四節熏049
第四章製作冷拼類菜餚053
節一般拼盤055
第二節什錦拼盤059
第三節花色拼盤061
第五章製作炸、炒、爆、烹、熘類菜餚065
節炸067
第二節炒085
第三節爆095
第四節烹105
第五節熘113
第六章製作燒、扒、燉、燜類菜餚123
節燒125
第二節扒139
第三節燉145
第四節燜152
第七章製作煮、熬、燴、汆、涮類菜餚159
節煮161
第二節熬163
第三節燴166
第四節汆174
第五節涮178
第八章製作煎、貼、（火日羽）、㸆類菜餚181
節煎183
第二節貼190
第三節193
第四節196
第九章製作瓤、蒸、烤類菜餚199
節瓤201
第二節蒸204
第三節烤213
第十章製作拔絲、掛霜、蜜汁類菜餚217
節拔絲219
第二節掛霜222
第三節蜜汁225
內容簡介
本教材共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、（火日羽）、㸆、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜餚的製作方法。
