食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解
知名主廚手把手教你，10大入門海鮮處理技巧，90多種海鮮菜餚食譜，在家做出餐廳級海鮮料理。
作者:[日]川上文代
出版社:華中科技大學出版社出版時間:2019年06月
開 本：16開
ISBN：9787568050975
《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鮮類菜餚一直都是有吸引力且*受大眾歡迎的菜餚之一。書中從最基本的海鮮處理拆解方法，到當下流行的海鮮料理菜單都進行了詳盡細緻的描寫。 《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》以日本本土的海鮮菜餚為主，同時也寫了法國、意大利海鮮菜餚的代表菜。書中囊括了90多種海鮮菜餚的食譜，以簡單明了的圖片步驟圖方式展現了美味的海鮮料理菜餚的烹飪過程。
這是一本全面詳細的關於海鮮料理的教科書，帶領讀者了解做出美味海鮮料理的秘密，體會製作食物的喜悅。 《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》所述的烹飪方法，涉及刺身、清蒸、燉煮、乾燒、醃漬等等，可謂是百花齊放。書中講解的海鮮料理烹飪方法通俗易懂，即使對於*次下廚的人，也能輕鬆掌握。
《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》是一本全面的海鮮料理教科書。書中不僅介紹了日本料理中具有代表性的海鮮料理，如刺身、海鮮天婦羅，鹽烤海鮮等，還介紹了其他國家和地區的海鮮料理，如英國的炸魚薯條、西班牙的海鮮飯、中國的清蒸魚等等。在介紹日本本土海鮮料理時，又體現出濃厚的地域性。日本海岸線遼闊，漁業資源發達，每片海域的海鮮特產都不一樣。同時，又因每片區域的物產和烹飪方式的差異，海鮮烹飪的方式就更加豐富多彩。
1.海鮮料理一直是大眾喜愛的料理之一，它不僅鮮美無比，而且還很健康。 《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》裡涉及的海鮮料理做法多樣，涵蓋日本、意大利、法國、中國等美食大國的海鮮做法，能滿足不同口味的人群，特別適合飲食清淡的老人、生長發育中的孩子、健身人士及愛美的女性食用。
2.告別單調的清蒸和紅燒做法，微炙、醋漬、唐揚、刺身、鹽烤，搭配營養均衡的配菜，用花樣海鮮料理降服挑剔的味蕾。每種做法都從此種海鮮的營養價值出發，並*化地利用可食用的部分，零浪費，零添加，零失敗。
3.海鮮處理太麻煩？不知從何入手？海鮮的腥味怎麼處理？日式專業海鮮料理處理方法——大名切、三枚切、壺拔法等，讓海鮮料理的鮮味及口感提升。
內容簡介
《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鮮類菜餚一直都是*有吸引力且*受大眾歡迎的菜餚之一。書中從*基本的海鮮處理拆解方法，到當下流行的海鮮料理菜單都進行了詳盡細緻的描寫。 《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》以日本本土的海鮮菜餚為主，同時也寫了法國、意大利、中國等海鮮菜餚的代表菜。書中囊括了90多種海鮮菜餚的食譜，以簡單明了的圖片步驟圖方式展現了美味的海鮮料理菜餚的烹飪過程。
這是一本全面詳細的關於海鮮料理的教科書，帶領讀者了解做出美味海鮮料理的秘密，體會製作食物的喜悅。 《食鮮 全球百種海鮮料理技法詳解》所述的烹飪方法，涉及刺身、清蒸、燉煮、乾燒、醃漬等等，可謂是百花齊放。書中講解的海鮮料理烹飪方法通俗易懂，即使對於很少下廚的人，也能輕鬆掌握。
作者簡介
作者川上文代現任東京澀谷區川上烹飪課堂的餐廳總裁，曾在法國米其林三星餐廳“喬治布蘭克”、巴黎國立學校等多個餐廳和機構負責培訓廚師。
目 錄
第一章 海鮮料理基礎
第二章 人氣海鮮食譜
第三章 青魚&金槍魚&鮭魚
第四章 白身魚
第五章 螃蟹&章魚&烏賊&蝦
第六章 貝類
第七章 河魚&淡水魚
第八章 魚卵&白子
廚神的家庭餐桌·海鮮料理
廚神的家庭餐桌系列，學會835道硬核家常菜的“廚藝學校”，就在這裡了！ 20位料理大師集結，以匠人之心沉澱數十年經驗。化繁為簡，把美味的溫暖轉化成人生的力量。
作者:[日] 丹下輝之，日高良實，菰田欣也
出版社:中信出版社出版時間:2019年11月
開 本：32開
ISBN：9787521707854
《廚神的家庭餐桌·海鮮料理》
廚神級料理、技法大公開
集結日本皇室“御廚”、米其林餐廳星廚和一座難求人氣餐廳大廚等20位料理名家，平均超過30年料理經驗沉澱。針對每種食材使出拿手絕活，設計出百來種創意菜品。幫你獲取更多美味靈感。每道料理的要點和料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
每本都是一種食材的料理指南
每本圍繞一種食材，根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹調方式，提供全方面的料理食譜。光是牛排的做法，就提供了麻辣糖醋牛排、菲力牛排煎蜜桃、西冷牛排配日式風味醃菜等10餘種。從家常菜到宴客菜，天天吃不重樣。不管是食材的營養搭配，還是擺盤設計，都別具匠心，款待自己和家人，遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把大師級料理端上桌。
一次學會日、法、意、韓等多國菜
每位主廚精通的領域各不相同，因此每種食材包含了日式、中式、法式、意大利、韓國等做法，讓你一次學會各國菜系，在家就能吃到世界美味。比如常見的涼拌豆腐，介紹了日式醉豆腐、法式鐵板豆腐、蝦滑豆腐、韓式豆腐泡菜4種不同風味。
設計精美，典藏級料理書
外觀設計外形採用圓角的特殊設計，防止折損，手持閱讀更貼合；書脊空脊設計，可180度完全攤平，方便邊看邊學，閱讀無壓力；雅昌印製，以打磨藝術品的標準製作圖書，圖書呈現藝術之美。
內容簡介
“廚神的家庭餐桌系列”凝結20位料理大師數十年經驗，集中呈現在由8種常見食材製成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度，融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡，普通人也能學會，可獨享或宴客。全套含8冊，每冊圍繞一種食材，針對不同部位或種類，提供美味的製作全指導。
《海鮮料理》，由精通日料、西餐、中餐的三位大廚介紹106種海鮮佳餚，包含金槍魚、沙丁魚、三文魚、蝦等海鮮的美味製作方法，並給出選購和處理海鮮及在不破壞食材營養前提下使之色澤和口味更上一層的各種訣竅。
作者簡介
1.丹下輝之，40多年料理經驗，日式餐廳“開花屋 by the sea”店主。
2.日高良實，日本的意大利料理界的先驅，意大利餐廳“Ristorante ACQUA PAZZA”店主。
3.菰田欣也，畢業於世界三大烹飪學校之一辻料理專門學校，中華料理世界大會個人熱菜組金獎得主。中餐廳“firewhole 4000”店主。
目 錄
［切塊類］鮭魚
奶汁風味香草芥末醬燒鮭魚（日高）
杜蘭小麥粉面衣黃油燒鮭魚（日高）
法式黃油風味甜酒燒鮭魚（丹下）
鮭魚白菜捲（丹下）
豆瓣醬砂鍋煮鮭魚（菰田）
中式蓋澆脆炸鮭魚（菰田）
［切塊類］旗魚
聖女果清炒劍魚塊（菰田）
麵包粉烤旗魚（日高）
脆炸旗魚（菰田）
芝麻醋醬旗魚（丹下）
香料嫩煎旗魚（ 日高）
旗魚便當（丹下）
［切塊類］鰤魚
經典鰤魚燒蘿蔔（丹下）
平底鍋照燒鰤魚（丹下）
意大利紅燴風味嫩煎鰤魚（日高）
糖醋香鰤魚（菰田）
蒜泥白肉風味香辣鰤魚（菰田）
芥末醃泡鰤魚（日高）
［切塊類］青花魚
香菜油淋醬炸青花魚（菰田）
希臘風味烤青花魚（日高）
玉米培根風味法式黃油烤青花魚（日高）
柚子糖醋澆汁炸青花魚（菰田）
京都傳統家常菜——青花魚船場湯（丹下）
咖哩青花魚（丹下）
［切塊類］鯛魚、鱈魚
皮埃蒙特綠醬蔬菜蒸鯛魚（日高）
若狹燒鯛魚（丹下）
半乾番茄清炒鯛魚（菰田）
鯛魚火腿蒸松茸（菰田）
微鹹鱈魚小沙丁魚燉土豆白菜加奶油（日高）
豆腐鱈魚湯（丹下）
酸辣鱈魚（菰田）
辣醬鱈魚蘿蔔湯（菰田）
［刺身類］金槍魚
生拌金槍魚（丹下）
芥末醬涼拌金槍魚（菰田）
嫩烤金槍魚排配辣根醬、嫩煎番茄（日高）
金槍魚牛油果番茄冷面（日高）
紹興酒醃製金槍魚紅身（菰田）
金槍魚納豆春捲（丹下）
［刺身類］鰹魚
意大利風味烤鰹魚（日高）
越南風味烤鰹魚（丹下）
青辣椒皮蛋汁烤鰹魚（菰田）
鰹魚白米沙拉（日高）
豆瓣醬香炒鰹魚（菰田）
鰹魚煮燒豆腐（丹下）
［刺身類］鯛魚、比目魚
鯛魚芝麻醬蓋飯（丹下）
海帶漬鯛魚紅洋蔥四季豆沙拉（日高）
意式鯛魚刺身（日高）
海帶漬比目魚刺身（丹下）
甜醬油澆汁蒸比目魚（菰田）
［一尾魚類］竹莢魚
日式餡料麥麩炸竹莢魚（丹下）
香草烤竹莢魚配意大利風味粉蒸土豆（日高）
南蠻醋脆炸竹莢魚（丹下）
原始風味白葡萄酒煮竹莢魚（日高）
醃辣椒煮竹莢魚（菰田）
香辣豆瓣醬炒竹莢魚（菰田）
［一尾魚類］沙丁魚
油煎沙丁魚（日高）
香草黃油烤沙丁魚培根卷（日高）
沙丁魚比薩醬烤麵包（丹下）
香煎沙丁魚配辣醬蔬菜泥（菰田）
香辣沙丁魚炸醬麵（菰田）
梅煮沙丁魚（丹下）
伍斯特辣醬油龍田炸沙丁魚（丹下）
［一尾魚類］秋刀魚
沖繩扁檸檬炒秋刀魚（菰田）
紅燒秋刀魚（菰田）
秋刀魚沙拉（日高）
爐火烤秋刀魚（丹下）
熏制秋刀魚沙拉（日高）
蒲燒秋刀魚蓋飯（丹下）
蝦
青豌豆炒蝦仁（菰田）
辣醬炒蝦仁（菰田）
Q 彈蝦仁清爽沙拉（丹下）
小蝦什錦風味炸麵衣（丹下）
油浸小蝦（日高）
香草油煎大蝦（日高）
小蝦奶汁芝士煮年糕（丹下）
墨魚
填餡墨魚燉番茄（日高）
紅辣椒炸墨魚圈（日高）
油炸洋蔥墨魚圈（丹下）
調製醋汁炙烤香菇墨魚（丹下）
花椒油澆墨魚（菰田）
墨魚肉鬆風味濃湯（菰田）
章魚
紫蘇醬西芹炒章魚（菰田）
章魚西芹奶酪沙拉（日高）
章魚土豆溫沙拉（日高）
街頭風味章魚燒（丹下）
黃油橙醋冬蔥炒章魚（丹下）
香蔥花椒油蔬菜拌章魚（菰田）
扇貝
番茄香蒜嫩煎扇貝（日高）
塔塔醬麵包粉烤扇貝（日高）
生薑澆汁蒸扇貝（菰田）
健康棕櫚油炒扇貝（菰田）
扇貝風味海鮮蒸蛋（丹下）
扇貝烤黃油蓋飯（丹下）
花蛤
番茄汁煮花蛤配意大利麵包片（日高）
醬油炒花蛤（丹下）
豆豉炒花蛤（菰田）
蛤蜊濃湯風味意式肉汁燴飯（日高）
花蛤生薑煲仔飯（丹下）
花蛤炒蕎麥麵（菰田）
牡蠣
牡蠣麻婆豆腐（菰田）
年糕脆餅炸牡蠣（丹下）
日式牡蠣雜燴湯（丹下）
意大利風味禦好燒（日高）
牡蠣生菜意大利面（日高）
鹹甜口味紅辣椒炒牡蠣（菰田）
牡蠣熱酸辣湯（菰田）
《海鮮料理》，由精通日料、西餐、中餐的三位大廚介紹106種海鮮佳餚，包含金槍魚、沙丁魚、三文魚、蝦等海鮮的美味製作方法，並給出選購和處理海鮮及在不破壞食材營養前提下使之色澤和口味更上一層的各種訣竅。
