咖啡烘焙 烘豆基礎手冊
作 者:(美)斯科特·拉奧 著 胡元正 譯
出 版 社:中信出版社
出版日期:2022年07月01日
頁 數:184
裝 幀:平裝
ISBN:9787521743265
主編推薦
1 在從一顆生豆到一杯咖啡的過程中，咖啡烘焙是最重要的環節。掌握烘焙的技術，就能掌控自己杯中咖啡的風味。它將蘊含在生豆中的風味，轉變成我們可感知的芳香。近年來，中國咖啡行業高速發展，人們不滿足於品嚐和衝煮，而是渴求咖啡烘焙領域的知識：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，不僅可以增加對烘焙商的理解、擁有一款屬於自己的風味獨特的咖啡豆，也可以讓衝煮技術更上一個台階，直接品嚐到來自原產地的新鮮風味。 2 《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》是一本咖啡烘焙行業經典......
內容簡介
咖啡烘焙行業經典著作，其英文版在全世界乃至國內咖啡行業內家喻戶曉。作者Scott Rao是行業內公認的咖啡烘焙教父，其專業度和影響力超過《世界咖啡地圖》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行業最重要的環節。近年來，中國咖啡行業高速發展：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，可以讓衝煮技術更上一個台階，直接品嚐到來自原產地的新鮮風味。 《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》是一本咖啡烘焙行業經典著作，是行業內公認的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奧持續累積將近30年的成果。在本書中，作者終結了過去咖啡烘焙全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，為咖啡烘焙行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術。本書帶領讀者建立咖啡烘焙的全局觀，從辨識生豆品質、選購烘焙設備，到提升烘焙的穩定性、管理重要的烘焙曲線，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術、咖啡烘焙最重要的三大法則，具有很強指導意義，......
作者簡介
(美)斯科特·拉奧 著 胡元正 譯
斯科特·拉奧（Scott Rao），行業內公認的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基礎手冊》（Coffee roaster’s companion）被認為開創了咖啡烘焙圖書之先河。斯科特·拉奧終結了過去咖啡烘焙全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，為咖啡烘焙行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術，也為咖啡烘焙行業樹立了三觀和行為準則。世界烘焙大賽（WCRC）主審、世界咖啡衝煮賽主審、世界咖啡組織代表。
目錄
●譯者序
致謝
序言
簡介
第一章 為什麼要烘焙咖啡豆
第二章 咖啡生豆化學
結構
醣類
脂質
蛋白質
生物鹼：咖啡因與葫蘆巴鹼
含水率
有機酸
氣體與香氣
第三章 咖啡生豆後製與儲存
……
咖啡烘焙 進階實踐手冊
作 者:(美)斯科特·拉奧 著 胡元正 譯
出 版 社:中信出版社
出版日期:2022年07月01日
頁 數:184
裝 幀:平裝
ISBN:9787521743272
主編推薦
1 在從一顆生豆到一杯咖啡的過程中，咖啡烘焙是最重要的環節。掌握烘焙的技術，就能掌控自己杯中咖啡的風味。它將蘊含在生豆中的風味，轉變成我們可感知的芳香。近年來，中國咖啡行業高速發展，人們不滿足於品嚐和衝煮，而是渴求咖啡烘焙領域的知識：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，不僅可以增加對烘焙商咖啡的理解、擁有一款屬於自己的風味獨特的咖啡豆，也可以讓衝煮技術更上一個台階，直接品嚐到來自原產地的新鮮風味。 2 咖啡烘焙行業經典教科書，“咖啡烘焙之神”斯科......
內容簡介
本書是咖啡烘焙行業經典教科書。作者ScottRao是行業內公認的咖啡烘焙教父，其專業度和影響力超過《世界咖啡地圖》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行業最重要的環節。近年來，中國咖啡行業高速發展：對於數量日益增長的從業者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對於咖啡愛好者，學會烘豆，可以讓衝煮技術更上一個台階，直接品嚐到來自原產地的新鮮風味。本書是斯科特·拉奧的新作，寫作本書時，他已擁有使用300多台不同烘豆機的經驗。本書在“基礎手冊”的基礎上，總結了大量成功或失敗的實際案例，深入解析咖啡烘焙所需的知識及實踐方法，例如如何科學配置咖啡烘焙設備及軟件，如何控制變量保證烘焙結果的穩定性，如何科學分析關鍵數據、圖表與曲線等等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術。
目錄
●譯者序
前言
簡介
第一章如何對待新咖啡
第二章基礎咖啡化學與烘焙
第三章優質的烘焙數據採集
第四章烘豆機的調整
第五章烘焙預備與穩定性
第六章設定合理的參數
第七章烘焙曲線的研判
第八章豆溫探針的反應速度與位置如何影響曲線
第九章空氣流量管理
第十章基本火力管理
第十一章釋放水份期與火力暫沉法
第十二章以環境溫度ROR標記一爆
第十三章其他事項
第十四章烘焙後品管
第十五章樣本烘焙與杯測
第十六章咖啡豆的儲存
第十七章常見烘焙錯誤與困難
第十八章烘焙記錄軟件與自動化
第十九章軟件安裝與除錯
